请用语音读文章今天我们做一道砂锅清炖羊排。用到冬季应季的羊肉、胡萝卜、山药等食材。做一份冬季营养进补汤。前段时间阿飞就做了一次的牛肉汤。连盐都不加。100%的保留鲜香。其实牛羊肉炖清汤都差不多。今天这个方法还是跟一位回族师傅学到的。很正经。很正宗。
清炖羊排虽然会加很多配菜。但是在羊汤炖成之前。是一律不能加任何东西的。否则会影响汤的鲜味。炖好以后才可以根据口味去添加食材或者调味。
1.首先准备食材
准备适量的葱姜、山药 、胡萝卜和2斤羊排。
把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块。山药最好带上手套处理。削去外皮用清水洗干净。同样切成滚刀块。一起用清水泡上防止氧化变色。
然后把羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。
2.羊排冷水下锅煮一下。
锅内烧水。冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和杂质。开锅以后煮2分钟把羊排捞出来。用温水洗净上面的杂质。
必须使用温水。如果用凉水的话羊排遇凉肉质会收缩。后期再炖多久都没有软烂的口感。
3.取出砂锅把水烧开。
开大火将砂锅里的水烧开。然后把羊肉放进去。羊肉一定要开水下锅炖。这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。
放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。
汤汁烧开以后打去锅中的浮沫。然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟。让羊排的营养充分融入到汤里面。把羊汤炖至浓白鲜香
这个过程不需要放任何调料以免影响羊肉本身的香味。
40分钟以后羊汤已经炖白。这时的羊肉大概是七八成熟。这时可以加配菜了。把胡萝卜和山药放进去准备调味。加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟。把胡萝卜和山药炖熟。
萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下。再撒入几根香菜美味即成。
这锅汤如果是饭店作为高汤使用的话。那肯定是不加任何配菜。基本也不加调味。而作为菜来说。就是最后的时候根据口味加入配料和调料。
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