白萝卜为什么里面是蓝色的
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白萝卜为什么里面是蓝色的

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网友提问:

我买的白萝卜里面有蓝切。请问白萝卜里面为什么是蓝色的?

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白萝卜含有大量酚类物质。如果存储环境的温度太低。或者采摘时间来不及着凉。或者是存放太久了。造成水分流失。这些酚类会转化成花青素。

花青素遇到碱性物质。它会起反应,变成蓝色。因此,白萝卜被用作碱性食物。在这种情况下。很容易出现偏蓝现象。

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2022-04-19 下一篇
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