人参不能用铁器吗

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网友提问：

人参有很高的药用价值。但是做饭不能用铁吗？

最佳回答：

是

古人加工人参的时候。用竹刀代替铁刀。铜、铁最忌煎服。宜用银器和瓦罐。因为铁和铜的金属化学物质不稳定。在高温煎煮的过程中。一些铜离子、铁离子等。可能会主动出现。该链促进许多复杂的化学反应。比如用铁锅煎中药。易与大黄、何首乌、地榆、五倍子、白芍中含有的鞣质、苷类等成分发生化学反应。人参主要由人参皂苷组成。产生不溶性鞣酸铁和其他有害成分。使中药汤剂变黑变绿。这药尝起来又涩又腥。药液性味略有改变。降低疗效；然后是恶心、反胃、呕吐等副作用。会发生在使用者身上。

至于用铜锅煎，也不行。因为微量铜离子容易与中药的某些成分混合，发生化学变化。产生对人体有害的“铜绿”。药物中某些成分的化学变化。对人体健康有害。

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