脆柿去涩可以用食用碱和盐吗
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脆柿去涩可以用食用碱和盐吗

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网友提问:

我要做一些脆柿子。请问可以用食用碱和盐去酥柿子的涩味吗?

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当然可以。

脆柿子中引起涩味的主要成分是有机酸和单宁酸。如果用食用碱。这些物质的酸性可以被有效中和。改善其涩口状况。

而盐有很强的沉淀能力。如果用它泡脆柿子。有机酸和单宁酸可以有效地分离出来。从而改善口涩。因此,可以用食用碱和食盐来去除脆柿子的涩味。

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