红鱼干怎么做好吃又简单家常的(客家风味酒糟红鱼)

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红鱼干个头大。刺少肉厚。肉质鲜名声传扬；配以五花肉来炖。鱼肉中的咸味、鲜味完完全全被五花肉吸收。五花肉中的肥腻又将鱼肉浸透。炖好的鱼肉不干不柴不腥。最为特别的是鱼皮变得光润透亮。吃起来非常筋道。

下面是红鱼干炖五花肉的做法：

一、先准备准备食材：红鱼干1条、五花肉 半斤、姜片 若干、黄酒若干、冰糖若干、葱若干、油若干。

二、步骤

1、挑选红鱼干。要注意选择鱼干较硬的。颜色微发黄。鱼身没有明显血块、内脏、黑膜等。并且无油蚝味。

2、把大鱼切成两半。

3、把小块红鱼干先用水洗净。浸泡去掉咸味。一般提前一晚浸泡。中间最好换几次水。尽量把盐分都泡洗出来。

4、鱼干泡软后。去鱼鳞。

5、把五花肉和红鱼干分别切成厚片。葱、姜切片。

6、锅里放少许油。把五花肉煸炒出油。炒至微微发黄出锅备用。

7、红鱼干也放入锅里。两面都煎成黄色。

8、把煎好的鱼干和五花肉倒入砂锅。倒入适量的水。加姜片和葱。适量黄酒。再放少许冰糖。大火烧开。改小火煮20分钟左右即可。

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