月饼枧水的作用

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网友提问：

最近想自己做月饼。我听说是时候放水了。水的作用是什么？

最佳回答：

1.中和酸月饼。开水的性质是碱性的。它被添加到月饼中以中和转化糖浆的酸性。调节月饼的酸碱度，让月饼容易上色。还可以防止月饼的酸味影响口感。而且水被酸中和时产生的二氧化碳也能让月饼适当蓬松。味道会更好。

2.做月饼时开水浓度太低要控制回油。然后增加用水量。从而减少转化糖浆的消耗。这时候月饼的皮就会变硬。做出来的月饼不容易返油变软。很容易变形。但是如果水的浓度太高。还会让月饼颜色过浓。碱度增加。从而影响口感。

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