莲藕怎么做不发黑

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网友提问：

每次做莲藕都会变黑。莲藕要怎么做才能不变黑？

最佳回答：

1.浸泡过的莲藕含有较多的多酚。如果放在空气中太久，很容易和氧气发生反应。从而产生暗醌。这个时候莲藕会变黑。如果你想让莲藕变黑。然后可以把切好的莲藕泡在水里。减少莲藕与氧气的接触面积。这样可以在一定程度上延缓莲藕的黑化速度。

2.没有铁锅的莲藕中的多酚会和重金属离子发生反应。形成深蓝色或黑色的复合物。所以如果想避免莲藕变黑。那么煮莲藕的时候，也要避免使用铁锅等含有较多重金属离子的锅。

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