藕片发黑是怎么回事

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网友提问：

莲藕是一种很好的蔬菜。不仅味道鲜美。还具有药用价值。通常情况下，烹饪时莲藕洗净切片。黑莲藕是怎么回事？

最佳回答：

情境讨论：

1.切片后的莲藕会变黑。

莲藕洗净切块后，莲藕片会变黑。因为莲藕里有一种叫单宁的物质。这种物质容易与空气接触，发生氧化反应。单宁中的酚类化合物被氧化形成醌聚合物。然后莲藕片就会变成褐色。肉眼看起来更像黑色。切香蕉、苹果等。为此转黑。

2.铁锅里的莲藕变黑了。

莲藕中的酚类化合物还能与铁等金属离子反应生成紫色或蓝色的络合物。多酚中的没食子酸之一会与铁离子结合形成蓝黑色物质。

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