绿豆粥变红怎么回事

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网友提问：

夏天很热。很多人喜欢喝绿豆粥。绿豆汤煮后变红是什么原因造成的？

最佳回答：

在铁锅里煮

煮绿豆粥不能用铁锅。这样会使铁锅里的金属离子与绿豆汤里的多酚发生反应。形成“复合”。让汤变得又黑又红。

加入蜂蜜。

蜂蜜含有许多矿物质。包括铁离子。如果在绿豆中加入蜂蜜，绿豆粥的颜色也会发生变化。

水质问题

绿豆粥煮后变红，也可能是水质原因。人们习惯性地将钙、镁等矿物质放入水中。它被称为“硬水”。如果用这种煮熟的绿豆粥。煮完会有发红。

壶上没有盖子。

绿豆皮含有大量多酚。这些物质很容易氧化。煮绿豆粥的时候。如果绿豆长时间接触空气。这种多酚会和氧气发生反应。把绿豆粥熬红。

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