丝瓜怎样炒不变黑

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网友提问：

炒丝瓜的时候，总是容易炒黑。你知道怎么炸才能防止这种情况发生吗？

最佳回答：

1.因为丝瓜容易被空气氧化，所以去皮后要马上煮。所以如果剥了直接在锅里煎。可以减少瓜肉与空气的接触时间。从而有效防止黑化。如果不能马上下厨，最好把丝瓜泡在水里。或者用盐腌制。但还是建议尽快吃。

2.用大火炒是因为用铁锅炒丝瓜也容易氧化。所以煎的时候最好开大火。并且先用锅里的汤调一下味道。最后直接加入丝瓜，搅拌均匀。这样可以减少丝瓜和铁锅的接触时间。有效防止丝瓜变黑。

3.不要放醋，因为醋很容易破坏丝瓜中的叶绿素。从而影响丝瓜的外观和营养价值。所以炒的时候建议不要加醋。

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