怎么炒牛肉才嫩才好吃

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网友提问：

买了些新鲜牛肉，打算炒一下。但是怎么才能又嫩又好吃呢？

最佳回答：

提前把牛肉打好。建议在烹饪前进行拍打和放松。用特制的肉锤或刀背敲打。将牛肉的正面和背面打至肉质纤维组织断裂。这样肉的口感就会变得柔软有弹性。

牛柳烹饪前的刀切法。注意尽可能按照肉的纵向纹理切肉。使肉片呈井字排列的质地。也是让肉好吃的一种方式。

烹饪如果你想要牛肉片嫩滑可口。可以加入一些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一段时间。淀粉中的植物蛋白酶能快速分解牛肉中的蛋白质。同时，碱性物质也会破坏牛肉肌纤维。让水渗入牛肉。锁住肉里的水分。这样炒。牛肉的肉会更嫩更好吃。

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