豌豆苗要摘掉哪些部分

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网友提问：

我今天买了一些豌豆苗。但我不会选择。豌豆苗应该从哪里移走？

最佳回答：

旧的部分。

因为一株豌豆苗既有老叶也有嫩叶。一般来说，茎的老的部分比较粗。叶子也比较大。它含有更多的纤维素。吃起来硬，嚼起来硬。所以炒豌豆苗之前要把老的部分全部去掉。留下嫩叶。这样炒出来的豌豆苗吃起来会又脆又嫩。

而且在选购豌豆苗的时候，也建议选择那些茎直、鲜嫩的品种。叶子很嫩，绿色，形状很小。

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