绿豆粥放碱有毒么
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绿豆粥放碱有毒么

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网友提问:

今天在家煮绿豆粥。但是没有外面卖的好。有人告诉我要放碱。请问绿豆粥放碱有毒吗?

最佳回答:

没有毒,但是不推荐。

绿豆粥中加碱可以破坏淀粉颗粒外层的蛋白碱膜。加速里面淀粉的释放。这样绿豆可以更快成熟。煮出来的绿豆粥也比较稠。

同时,绿豆含有丰富的B族维生素、黄酮类和多酚类物质。它是绿豆解暑的主要成分。这些成分不耐碱。加碱后,会很快被破坏。虽然不会产生毒性,但是营养价值会大打折扣。所以不建议在绿豆粥中加入碱性面。

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