请用语音读文章网友提问：
平时在自己家里吃的土豆丝总是不太脆。但是为什么饭店里的土豆丝是脆的？
最佳回答：
餐馆里的炸土豆很脆。跟泡水的考虑和酒店的大火有关系。
1.一般土豆切丝后。表面会有一层白色淀粉。在水里泡十几分钟。表面的淀粉可以洗掉。炸的时候会很脆。
2.另外。一般酒店的火都比较大。这样炒土豆丝就能炒的很快。而且土豆丝炒久了也不会脆。快速翻炒，保持酥脆口感。
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本文标题：饭店土豆丝为什么很脆
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