米酒甜是放糖了吗

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网友提问：

我从来没有喝过米酒。最近朋友送了我一罐米酒。喝了之后发现很甜。喝了它。里面有糖吗？

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黄酒的甜味是由于酒曲中的根霉和酵母分泌的淀粉酶。它是通过将糯米中的淀粉水解成葡萄糖而产生的。葡萄糖可以分解成乙醇和水。甜度由酒曲量和发酵时间决定。

发酵初期，可保留少量空气，促进真菌快速繁殖。加快发酵速度；真菌生长繁殖时，需要防止氧气进入。为了避免葡萄糖氧化成二氧化碳，使米酒变酸。

所以在发酵过程中要注意控制发酵时间。发酵时间过长容易使酒的味道过大。发酵时间不够会让米酒不够甜。

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