蒸鸡蛋羹要大火吗

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网友提问：

蛋羹是一种非常美味的食物。顺滑清爽。但是不知道蒸的时候有没有大火。

最佳回答：

烧开水。中小火蒸鸡蛋汤。

最好用中火冷水在锅里蒸。千万不要用火。蒸出来的蛋羹圈会太硬。中间不熟的现象。也容易产生蜂窝孔。这是因为当温度超过70度时，鸡蛋中的蛋白质会变得凝固。如果你往上走，它会变硬。所以蒸鸡蛋要小火煮。另外，不要封盖子。留一个手指粗细的缝隙呼吸。这样蒸出来的鸡蛋汤才会嫩滑。提起锅时，注意使用上部抓板器，以防烫伤。

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