鱼头豆腐汤用老豆腐好还是嫩豆腐

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网友提问：

我想做一锅鱼头豆腐汤喝。但是不知道用老豆腐好还是嫩豆腐好。

最佳回答：

嫩豆腐更好。

老豆腐。又称北豆腐、卤水豆腐。它的味道又硬又紧实。虽然做鱼头豆腐汤比较好。不易破碎。但是味道不太好。口感没有嫩豆腐爽滑可口。相比之下，嫩豆腐好煮好煮。成熟后，内部组织会出现蜂窝状。很好吃很好吃。所以建议做鱼头豆腐汤，选择嫩豆腐为好。又名石膏豆腐、南方豆腐。如果没有嫩豆腐。也可以用老豆腐和内脂豆腐代替。

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