如何让鸡胸肉不柴

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网友提问：

有什么方法可以防止鸡肉烧焦？

最佳回答：

加酸腌制鸡胸肉是因为其脂肪低，肌肉组织稳定。煮好后会因为缺水变得很干很硬。所以吃起来会很有木头味。但是，如果我们能在烹饪前用柠檬汁或醋等酸性调料腌制，会使肉变得嫩滑。因为酸性环境会改变鸡胸肉中的蛋白质。会让鸡胸肉吃起来没那么木头味。

用水腌制鸡胸肉。腌鸡胸肉时加一点水，也可以让鸡胸肉不那么木。加入腌料和水后，用筷子朝一个方向搅拌鸡胸肉。以便腌泡汁和水可以被吸收。这样即使煮的时候有水流出，鸡胸肉也不会太干。

加入蛋清或水淀粉。鸡肉腌制好后，可以在鸡肉外层裹上一定量的蛋清或水淀粉。这样既能在鸡肉外层形成保护层，又能防止水分流失。还能让鸡肉的口感更加顺滑。

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