请用语音读文章网友提问：
今天第一次。水煮莲藕。但是熟了就黑了。请问莲藕为什么煮的黑紫？
最佳回答：
莲藕含有一种酚类物质。如果用铁锅煮莲藕。莲藕中的酚类与铁离子反应生成紫色或蓝色的络合物。如果把它煮沸，它会变黑。所以这是莲藕煮熟后变黑变紫的主要原因。莲藕变黑的原因也可能是莲藕中的酚类物质和酚氧化酶与空气接触。酚类会被氧化成醌类。从而导致莲藕变黑。
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本文标题：为什么藕煮完黑紫色的
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