请用语音读文章网友提问：
家里的咸鸭蛋没有油。咸鸭蛋油腻的原因是什么？
最佳回答：
鸭蛋的蛋黄含有大量脂肪。在腌制的过程中。盐侵入了鸡蛋。不仅蛋黄中的水分会向外渗透。还会让蛋白质“盐析”。但是慢慢变性和固化。这就破坏了蛋白质和脂肪原有的均匀混合状态。油脂从蛋白质组织中挤出，聚集在一起。因此。咸鸭蛋煮熟后，可以看到蛋黄是油的。
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本文标题：咸鸭蛋出油的原因
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