绿豆汤怎么做是绿色的

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网友提问：

你好。我想咨询一下。如何让绿豆汤是绿色的？

最佳回答：

绿豆汤有些人煮的时候是绿色的。但是很多人把它做成红色。这主要是因为绿豆汤富含活性多酚。它们容易发生氧化、聚合和其他反应。形成红色物质。绿豆汤变红了。

因此，建议：

1.煮绿豆汤的时候盖上盖子。能防止多酚物质因接触空气而氧化变色。保持汤的绿色。

2.避免用铁锅煮绿豆粥。绿豆中的成分容易与铁发生反应，氧化变色。

3.有些地区的自来水是碱性的。煮出来的绿豆汤也容易发红。此时加入几滴柠檬汁或醋。中和碱性。还能防止绿豆汤变色。

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