请用语音读文章网友提问：
最近在学做饭。我今天要做茄子。请问茄子切好后要在水里泡多久？
最佳回答：
一般浸泡15-20分钟。
茄子中含有一种叫做“酚氧化酶”的物质。切完茄子。它会与空气发生氧化反应。所以会有变色。为了避免这种情况发生。一般用淡盐水浸泡15-20分钟即可。但不应超过4小时。因为浸泡时间长。很容易滋生细菌。又一个泡茄子。吸收的水分。可以有效减少油炸用油量。让它更健康更有营养。
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本文标题：茄子切好后要泡水多久
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