蒸鸡翅

　　◆材料◆豆豉50克、鸡翅200克。

　　◆调料◆姜、葱花、胡椒粉、红椒、酱油、盐、植物油各适量。

　　做法：

　　[1]姜、红椒分别洗净，切丝。

　　[2]鸡翅洗净后，在鸡翅上用刀划几道口，用部分葱花、盐、红椒丝、酱油腌渍15分钟。

　　[3]将鸡翅撒上豆豉放入盘中，再放入姜丝，倒上植物油，上锅蒸10分钟左右至熟，撒上葱花、胡椒粉即可。

　　酱炒鸡丁

　　◆材料◆鸡肉丁250克，腰果、青豆、胡萝卜丁、鸡蛋液各适量。

　　◆调料◆植物油、盐、料酒、干淀粉、水淀粉、高汤各适量。

　　做法：

　　[1]青豆洗净；鸡肉丁加少许盐、鸡蛋液、干淀粉拌匀；腰果、鸡丁分别过热油备用。

　　[2]油锅烧热，下胡萝卜丁略炒后加入高汤、鸡丁，焖烧2分钟，放入料酒、青豆翻炒，再放腰果，用水淀粉勾芡后加盐调味即可。

　　红烧鸡块

　　◆材料◆鸡肉500克、水发玉兰片200克。

　　◆调料◆水淀粉、酱油、盐、白糖、料酒、葱段、姜片、植物油各适量。

　　做法：

　　[1]鸡肉洗净，剁块，加酱油抓匀；水发玉兰片洗净，切片。

　　[2]油锅烧热，放鸡块炸成金黄色捞出，沥油；锅中留底油烧热后爆香葱段、姜片，加酱油、料酒、玉兰片、炸鸡块，翻炒至鸡块软烂后，加盐和白糖调味，水淀粉勾芡即可。