济南小吃除了把子肉、油璇,还有啥好吃的？

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除了把子肉、油旋。今天来讲讲济南的另一特色小吃：炸炉箅子。

“箅”字的读音为：bì。

炉箅子。是指煤炉的炉膛、炉底之间用来承接煤灰或煤渣。起通风作用的铁架子。通常呈圆形或者半圆形。可以保持炉子通风通气。方便煤渣漏到炉底。还能承接住没有烧透的大个头烟煤。炉箅子的样子就如同下图。一格格的呈镂空状。

过去济南家庭都有的炉箅子

炸炉箅子是什么？就是在圆形或者半圆形的面饼上。用刀划透出几道。放到油中炸透。刀划后。可使面饼炸得更容易蓬松。与油条比起来更香脆。

据说。炸炉箅子的来源是这样的：明末清初的时候。一名外号叫“二迷糊”的人（济南人一般把脑子不太灵光、反应较慢的人叫“二迷糊”）跟师傅学厨炒菜。学师3年不能炒出一盘像模像样的鲁菜。

师傅只好让他去看炉子烧火。又干了3年。师傅看这孩子除了脑子不太好使之外。人品没啥大问题。总得给孩子将来一口饭吃。学点儿本事吧。所以就让他跟着师哥去炸油条。认为这个简单易学。

但是。那时候的油条不同于现在。我们现在吃的是“二批油条”或是“单批油条”。那时候是“八批油条”。简单说就是要把八根油条炸成一体。这下又把“二迷糊”给难住了。他实在学不会这么“高难度”的烹饪技法。

八批油条和炸炉箅子

但是迷糊人自有迷糊招。因嫌工艺复杂。有一次他偷懒在面团上划了几刀就丢进油锅。按炸油条的方法炸制。出锅后一尝味道还挺好。吃过的食客纷纷称赞。师傅看到了商机。就让他专门炸这种面团出售。还开玩笑地问他：“你炸的这叫么啊？”看炉子烧火3年的“二迷糊”。见炸出来的面团跟炉箅子样子差不多。就说：“这叫炸炉箅子。”

确实。炸制出来后的面团就像人们家里的炉箅子。这也是“二迷糊”3年来最熟悉的物件。所以他是张嘴就来。要说起来。这个名字起得十分形象和传神。也非常接地气。从此。炸炉箅子就流传下来。炸制方法也被很多人学会了。

童年时候的滋味还记得吗

如果你还有印象。数十年前的济南街头早点摊上。最常见的就是油条、炸炉箅子、鸡蛋包和豆浆、甜沫等。五六块钱就能吃得直打饱嗝。

近些年来。饮食传统文化回归。怀旧风大流行。很多小时候吃炸炉箅子长大的人。开始四处打听哪里还能吃到正宗炸炉箅子。

其实。炸炉箅子已基本消失在济南的早点摊了。在鲁菜馆里也难寻踪迹。但是。如果你细心留意。会发现近年来有的地方出现了一种“油炸饼”或者“炸油饼”。其主要烹饪手法和炸制后的形状。与炸炉箅子基本相同。因此也有很多人把油炸饼叫“炸炉箅子”。

排球名帅当年怕也吃过吧

说起油炸饼来。对于许多人不会陌生吧？那么。为什么好端端的炸炉箅子给改成“油炸饼”？说来非常简单：随着生活的提高。城市人家多数已不在冬天点火生炉子。炉箅子渐渐消失于人们的生活中。年轻一代更不知道炉箅子为何物。而且。“箅”这个字比较生僻难认。不如“油炸饼”三个字读起来简单。

炸炉箅子2分钟就能学会

不管是叫炸炉箅子。还是叫油炸饼或者叫炸油饼。做法大体是相同的。只需要2分钟就能学会：

1、把面团加花生油、明矾、碱面（小苏打也可）、精盐和拌好。反复数次揉软。

2、把醒好的面团切成长方形。用手抻拉摊薄。然后用刀划出道来。尽量间隔相同。然后放入热油中炸制。

3、待炸成两面橙红色。面团中间泛起鼓泡来捞出即可食用。

一些早点摊会把刀划的程序去掉

炸炉箅子吃起来脆香。是过去济南人早点摊上的最爱之一。因为不法商贩使用地沟油等。使油炸类小吃失去了应有的风味。很多人不再吃早摊上的炸食。炸炉箅子等用油量较大的小吃也不像过去那样有市场。

人的胃是有记忆的。小时候吃过的东西。年纪越大越想吃。炸炉箅子就成了一道无法抹去的记忆。随着食品行业的规范、传统饮食习惯的回归。一些消失的民间小吃又得以再现。希望炸炉箅子也能借此机会重新焕发生机。让怀念它的人大饱口福。

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其他观点：

油旋又称为“油旋回”。是济南著名的传统小吃。其表皮酥脆。内部软嫩。因其形螺旋、色金黄而得名油旋。

原料 特一粉500克。

调料 熟猪油40克。小葱花、大葱末各10克。盐6克。色拉油50克。

制作 1. 熟猪油加面粉30克和成油酥面。2.面粉470克倒沸水180克调匀。再入凉水180克、色拉油30克、熟猪油10克、大葱末和成面团。盖湿布饧发40分钟。3.将饧好的面团搓成长条。下50克/个的剂子。擀成长的薄片。抹匀油酥。撒入葱花末、盐。拉成长条。卷成中高外低的面卷。4.电饼铛内刷入色拉油20克。烧至四成热后放入面卷。煎至其两面金黄。取出拍散。装盘即可。

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