藜麦有哪些营养价值？

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黎麦是一种原产于南美安第斯山区的特有粮食作物

黎麦的功效与作用

1、增强身体素质

黎麦是一种营养价值极高的健康食材。人们使用它能吸收丰富类氨酸和精氨酸。还能吸收多种矿物质和活性酶。这些物质能促进人体身体发育。并能加快人体代谢。也能提高身体各器官功能。经常食用能提高人类身体素质也能增强人体自身抗病能力。

2、净化血液

净化血液。维持人类心血管健康是黎麦的重要作用。因为这种食材中含有大量的粗纤维和丰富的碳水化合物以及多种微量元素和矿物质。人体吸收他们以后能加快身体内脂肪和胆固醇的分解。并能抑制小肠对胆固醇的吸收。而且它能增加人类血管的韧性与弹性。并不能促进血液循环。能净化血液防止多种心血管疾病发生。

3、促进胎儿发育

黎麦是最适合孕妇食用的健康食材。它还有丰富叶酸这种物质在进入孕妇体内以后。能加快赖氨酸核酸以及蛋白质等多种营养的合成。而且能促进腹中胎儿发育。能防止他们出现畸型。孕妇在怀孕期间多吃黎麦。既能维持孕期身体健康也能促进胎儿发育。能让宝宝出生以后更强壮更聪明。

黎麦的食用方法

黎麦有多种不同的食用方法。最简单最淘汰的出台就是把它洗净了以后。与其它的玻璃石头发布的一起。主动和厨师以外。还可以把它加工成类似于卖菜的食物。直接用沸水冲调。另外黎麦煮熟以后还能和多种蔬菜与水果放在一起做沙拉吃做好以后口感也特别好

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藜麦有什么营养价值呢？

美国国家航空航天局(NASA)对藜麦做了细致全面的研究。发现其具有极高而且全面的营养价值。藜麦含有的蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量不但高于普通的食物。还与人类生命活动的基本物质需求完美匹配。标志着对于长期太空飞行的人其不但健康。还很安全。这在植物和动物王国里几乎无与匹敌。从而NASA将藜麦纳入用于长时间太空飞行的一种谷物。

联合国粮农组织（FAO）也正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”。唯一能满足人体所有营养需要的一个单植物食物。

黎麦生命力旺盛。营养价值数据如下图(来自美国农业部数据库）。

黎麦膳食纤维含量7%。比我们熟知的燕麦膳食纤维（5%左右）含量可能还要高。当然黎麦的脂肪含量也比一般谷物较高。脂肪含量6.1%。其中单不饱和脂肪酸1.6%。多不饱和脂肪酸3.3%。跟燕麦的脂肪含量可有一比（USDA数据100g燕麦中脂肪含量为6.9g）。所以藜麦粥煮出来可能有种小油花儿的即视感。但是其能量(100g藜麦368kcal)与我们常吃的大米(100g稻米346kcal)接近。升糖指数却不高。0胆固醇。含人体必需脂肪酸。可以平衡体内血脂水平。所以。藜麦是三高人群、减肥人士的理想主食。利于防治便秘等。

图片部分来源网络。

作者简介：贺力。四川省民政康复医院主管护师。临床营养师。高级技能公共营养师。四川省营养学会会员。王兴国营养特训班第五期学员。

其他观点：

藜麦。是印加土著居民的主要食物之一。其营养价值非常丰富。它属于易熟易消化食品。具有特殊的香气和口感。下面。我们就来看看藜麦的营养价值和吃法。

藜麦的营养价值

藜麦富含多种氨基酸。其中有人体必需的全部9种必需氨基酸。比例适当且易于吸收。尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质。藜麦富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸等多种营养元素。并且热量很低。不含胆固醇。是非常适合三高人群食用的佳品。

藜麦还富含膳食纤维。数据显示。每100克的藜麦含14克膳食纤维。这个数值可是红薯的6倍多、燕麦的3倍多！如果把藜麦作为主食来源。对延缓餐后血糖上升有不错的效果。藜麦虽然属于全谷淀粉类。但升糖指数仅仅为35。相比大米的升糖指数85低了一半还不止。几乎是所有谷物里最低的。

藜麦的食用方法非常简单。但过多加工会损失藜麦的营养。所以烹饪时应尽量减少加工程序。那么藜麦都有哪些吃法呢？

1.煮粥。将藜麦和其他杂粮煮成粥。口感香甜。营养丰富。除了小米。也可以与其他食材做成不同的粥品。例如藜麦八宝粥、藜麦山药粥、藜麦小米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼等。

2.主食。藜麦与大米混合蒸熟。不要蒸得太软太烂。就是健康的主食。

3.做菜。藜麦加水入锅蒸熟。沥起来。然后清炒或者搭配其他菜品。

4.做汤。藜麦可以与鱼、鸡、肉等材料混合煮汤。例如藜麦鸡丝汤、藜麦牛肉羮等。一般煮十几分钟。藜麦米粒变透明就可以食用了。此时口感就像鱼籽。香脆有嚼劲。

5.榨汁。将泡好的藜麦和黄豆放入豆浆机。按打豆浆的流程操作就可以制作营养丰富、口感独特的藜麦豆浆。不过藜麦打成浆会比较粘稠。建议适量添加。

6.做茶。将藜麦炒熟成金黄色。等炒出来香味。杯子里放几勺用开水冲饮。常喝有不错的保健功效。

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