芭夯兔肉怎么做嫩？

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要想兔肉非常嫩在腌制兔肉的时候。除了加淀粉之外可以加些柠檬汁。如果你还是感觉嫩度达不到你的要求。那下次做得时候就少添加些嫩肉粉、高弹粉、小苏打吧。

我就给大家分享下我怎么制作芭夯兔的。

食 材：

兔子一只、食用油、泡红椒、泡姜、料酒、蒜、泡野山椒、青花椒、大葱、鸡精、鸡蛋、味精、盐、淀粉、柠檬汁、嫩肉粉、（高弹素。小苏打根据自己可用可不用）

做 法：

先把兔肉和兔骨分离。兔骨里放入去大葱、柠檬水盐腌制10分钟备用。

把兔肉。用（适量小苏打、高弹粉）腌制30分钟后用水冲洗干净（没用的就不进行此步操作）。加入嫩肉粉、淀粉、柠檬水、料酒、蛋清、食用油、盐、鸡精、腌制10分钟。

将一锅清水烧开。关小火。一片一片下腌制好的兔肉。将兔肉煮熟至兔肉完全浮起。捞出备用。

烧锅起宽油。至油温六成半热下泡姜、泡红椒、蒜片、野山椒爆香。下入青花椒爆香。下入腌制好的兔骨炒制一下。加入清水大火烧开后。下入煮好的兔肉。大葱节。小火熬制两分钟。准备个料碟就可以吃了。

料 碟

根据自己的口味。放入剁野山椒、小米椒、耗油、香菜、葱、蒜末等此类调料。加点锅里的汤。一道爽口滑嫩。汤汁浓郁的芭夯兔制作完成。可以开吃了。

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其他观点：

芭芬兔汤鲜肉嫩。爽滑鲜香。营养丰富又好吃。是川渝美食之一。深受大家的喜欢。芭芬兔肉怎么做嫩。做芭芬兔肉想要嫩。兔子的选择、处理、腌制、煮制火候等每一步都很重要。自己在家做。好吃还实惠。

兔肉相信很多人也都吃过。营养丰富又好吃。我也是很喜欢吃兔肉。小的时候经常吃。爆炒、炖、烤等都非常好吃。芭芬兔肉大家也都不陌生。是川渝美食之一。兔肉鲜香滑嫩。汤鲜味美。营养丰富又好吃。深受大家的喜欢。在外面的时候。家常会去吃芭芬兔肉。下面就来分享一下芭夯兔肉怎么做嫩。

一、芭夯兔肉怎么做嫩？

1、芭夯兔肉想要嫩。兔肉的选择很重要。要选择新鲜的。老嫩适宜的兔肉。这样做出来才会嫩。芭夯兔肉最好是选择兔里脊肉。

2、兔肉的处理也很重要。兔肉切片的时候。刀功很重要。一定要切得大小厚薄适中。腌制的时候。加入淀粉、蛋清腌制。这样做出来会更嫩。煮制的时候。火候要掌握好。

二、芭夯兔肉家庭版做法

1、准备食材：猪骨、老母鸡半只、兔里脊、香菇、竹荪、杏鲍菇、虫草花、姜、葱、黄酒、青花椒、蛋清、淀粉、盐、泡椒、胡椒粉

2、做芭夯兔汤底也很重要。把猪骨、老母鸡处理干净。用水浸泡一个小时。浸泡出血水。浸泡好后清洗干净。凉水下锅焯水。加入姜片、葱段、黄酒。大火烧开。把浮沫撇干净。焯好水捞出来清洗干净。把猪骨、老母鸡放进锅中。加入适量的水。

3、再加入姜片、青花椒。大火烧开。转小火熬制两个小时。把兔里脊切成小长条。清洗几遍。沥干水分放盆里。加入盐抓拌均匀。再加入蛋清很淀粉。抓拌均匀。多抓拌一会。抓拌好后放冰箱里腌制一下。

4、竹荪放碗里。加入凉水。再加入一点盐。浸泡十分钟。泡软后撕掉根部。剪小段。再加入一点白醋。加入水继续浸泡十分钟。浸泡好后洗干净。香菇和杏鲍菇洗干净切片。虫草花提前浸泡好。汤底熬制好后。过滤一下。

5、把泡椒洗干净。放进去煮出味道。加入一点盐、胡椒粉调味。把虫草花放进去。煮半个小时后。再把香菇、杏鲍菇、竹荪放进去煮十分钟。时间到后转小火。把兔肉放进去。煮开兔肉熟了就可以吃了。汤鲜肉嫩。非常的鲜美。还可以烫自己喜欢的蔬菜。

总结：这下大家都知道芭夯兔肉怎么做嫩。主要是兔肉的选择、处理、腌制等每一步都很重要。只要掌握好技巧。做出来的芭夯兔肉就会鲜嫩爽口。自己在家做。好吃实惠。喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞。大家有什么问题可以给我留言哦。祝大家生活愉快。事事顺心。期待和您一起交流学习。

其他观点：

兔肉的瘦肉比例很高。主要是肌肉纤维组成。高蛋白低脂肪。与鸡胸肉一样。是一种健康的减肥增肌食品。但缺点是口感比较柴。因此并不太受欢迎。

芭夯兔的秘诀在于使用了嫩肉粉。不要紧张。嫩肉粉主要成分为淀粉+木瓜蛋白酶（天然的）。非常安全。

木瓜蛋白酶可以促进蛋白质的水解。你把蛋白质分子式想象成一个很长的铁链。蛋白酶的作用就是把这些铁链给解开了。所以肉质就很细嫩。

而淀粉裹在兔肉外面。首先受热凝固。锁住食材中的水分。所以炒肉丝/炸制食物都会用到淀粉（豌豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉）。鸡蛋清也有同样的作用。

所以你想获得芭夯兔一样鲜嫩的口感。去超市买包含木瓜蛋白酶的嫩肉粉。有的嫩肉粉只有淀粉。效果是不一样的哦。

其他就是切片的厚薄要均匀。煮的时间不宜太长。这些都是常识了。

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