鲁菜一直以八大菜系之首而自居,但是现在消费者似乎并不喜欢鲁菜,你怎么看？

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热门回答：

这里纠正两点。

首先。鲁菜作为八大菜系之首并非“自居”。而是清末民初时期由官宴评出的。

其次。鲁菜菜品在全国各餐馆的覆盖率依然仅次于川菜。位居八大菜系第二位。并不存在不喜欢。近几年来黄焖鸡火遍大江南北。和兰州拉面、沙县小吃共同跻身“四大巨头”。而黄焖鸡就是鲁菜代表菜品之一。所谓不喜欢鲁菜。只是在两广、川渝、淮扬一带当地特色菜风格浓郁的地区存在感较低。

鲁菜在整个北方地区依然是深受欢迎的。即使南方的中餐类酒店。也常见糖醋鲤鱼、四喜丸子、油焖大虾、蟹黄鱼翅、酱汁鲍鱼等鲁菜代表菜。葱烧海参更是高端酒店海参菜品最常见的做法。而南方地区的家常菜馆中也常见油泼扇贝、酱肘花、干炸里脊等鲁菜菜品。何来不喜欢之说？

鲁菜早期是官家菜。做法复杂且成本较高。因此家常菜品占比低。所以不像鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐、小酥肉这些普及率高。

后来流行的家常菜也比较有局限性。比如贝类海鲜在内陆地区本身就很小众。那么以扇贝、蛤蜊、蛏子为主的家常海鲜菜在内陆就不可能普及。再有就是食材很具地方特色的。比如脂渣炖豆腐所需的肉脂渣。出了山东几乎买不到。自己做又很麻烦。再比如鲁式炖菜。需要面筋或者炸肉皮。这类东西只有北方部分地区有的卖。脂渣、炸肉皮、面筋听起来并不上档次。但是从外边买都是几十甚至上百块一斤。所以不仅成本高。而且食材外地不好买。因此鲁菜当中走进千家万户的菜品确实不多。但这不代表不喜欢。只是不同于川菜、湘菜等大众化代表菜菜系而已。

其他观点：

这事很简单。等国人富裕起来。“辣菜”自然衰落。鲁菜会重新受到追捧。

我认为现在横行全国的“辣菜”只是借了川菜的旗号而已。使劲儿放辣。只是为了两个原因：“下饭”和“掩盖轻微的腐败味道”。再说深点儿。是为了“快速吃饭”和“廉价饭菜”而生的。这股风潮起于20年前的“农民工进城”。由下而上的拓展开来。不知会“时髦”多久。

当人民富裕起来。饮食就不会追求廉价的“调料味”了。会更讲究食材的原味和原味的组合。届时以前只给达官贵人们准备的高档餐饮自然会流行起来。鲁菜作为宫廷菜的代表也会重新受到追捧的。

其他观点：

湘菜。川菜。粤菜在大部分城市你都能吃得到。鲁菜呵呵。坐标：广东中山。各位朋友哪里有我去尝尝