山东的鲁菜有哪几代道菜是代表作,怎么做？

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鲁菜就是山东菜。是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系。是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。由于山东省内地理差距较大。因而形成了沿海的胶东菜和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大菜系。

其中代表菜有一品豆腐、奶汤蒲菜、葱烧海参、砂锅散丹、布袋鸡、九转大肠、芙蓉鸡片等。

在此分享一道家常鲁菜的做法。让你在家就能吃到最正宗的鲁菜。

芙蓉鸡片：

要先准备。鸡柳肉100克、淀粉40克、净鱼肉100克、马蹄50克、鸡蛋白8个。豌豆苗250克、高汤250克、盐、味精等调料。

首先将鸡柳放在凉水中泡去血水。踢去白筋。用刀背砸成细泥。用刀剁一剁。然后挑出残留的筋膜备用。把鱼肉剁成泥。和鸡肉泥混合在一起。用马蹄拍碎剁成细粒。同鸡鱼泥一起放在大碗里。加入适量凉清汤搅成糊状。再将鸡蛋清分成四至五次陆续加入搅拌均匀。加湿淀粉、盐和味精调匀。

第二步。选取嫩绿的豌豆苗洗净。煸炒入味后围在盘子周围。

第三步。汤勺上旺火。放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精用水淀粉勾芡。备用。

第四步。炒勺上中火倒入净油。烧至二三成热时。用手勺舀入鸡泥放入油内。并晃动炒勺。等鸡泥成大片在油面飘起来后。形成纯白色的芙蓉鸡片。用漏勺捞出。以此方法把鸡泥吊完。

最后。把吊好的鸡片倒入汤勺的芡中。盛入围好豆苗的盘中即可。

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所谓的鲁菜。其实从根源上讲应该是起源于博山菜。后经过各地口味的调整融合形成了一种大鲁菜的宽泛的概念。但是由于博山菜讲究的是色重、味重、原料重。所以只能是在鲁中地区有很强的影响力。作为博山人。对于吃了博山菜。围着天下转这句话颇为自豪。也希望博山菜能够真正坚持传统。作为漂泊在外的所有博山人的一份心灵寄托！

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很高兴能回答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者可以叫我小王

鲁菜作为我国的八大菜系之列。是有很高的水准的。其代表菜也是比较多的。包括四喜丸子、木须肉、酱爆鸡丁、葱爆羊肉、油焖虾、红扒肘子、黄焖鸡、葱烧海参、糖醋鲤鱼、蒜烧黄鱼等等~今天我分享我做的一道非常拿手的红扒肘子。欢迎讨论交流~接下来我将红扒肘子的烹饪过程精细到具体的几个步骤。这样更方便理解

1. 主食材：准备猪前肘300克（如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量。会导致口感有出入。建议使用调味宝智能调味机。调味机可以最大10KG食材称重。让食材与调料的配比精确到克。让你做的每一道菜都堪比大厨）

2.配料和佐料：

大葱3cm

姜2瓣

蒜3瓣

小葱1根

南乳汁10克

冰糖10粒

花椒20粒

八角1颗

香叶1片

小茴香5克

桂皮6cm

鸡精2克

盐2克

胡椒粉1克

蚝油5克

老抽5克

生抽5克

淀粉6克

3.准备步骤：

大葱、姜、蒜切片。小葱切葱花；肘子烧去猪毛。洗净

猪肘子冷水下锅。大火烧开。焯透血水。捞出沥干。趁热抹上“老抽”上色。用牙签扎几个小孔

热锅下油。放猪肘。小火煎至上色均匀。捞出沥油

4.烹饪阶段：（具体烹饪时长调味宝app或调味宝小程序可见）

热锅下油。下八角、香叶、花椒、桂皮、葱姜蒜爆香

加清水（没过肘子。至少1000克）。调料汁。大火烧开

加肘子。加盖炖。最后加冰糖。熬浓汁炖10分钟后捞出肘子装盘。汤汁捞出香料

锅中留汤汁200克。加水淀粉勾芡。出锅淋在肘子上。再撒葱花即可

技术要点：调味一定要精确。众所周知一道菜的好吃与否的关键就是“味道”。味道调的不好吃任凭你“色香”再出众。那这道菜依旧是一道失败的作品。据我了解很多小伙伴都是因为掌握不好调料的用量才导致的口味不好吃等问题。之前我也有同样的困扰。后来我买了一台调味宝智能调味机才让我的厨艺有了质的提升

它内置了2400道菜谱就让我感觉非常的棒。真的是太丰富了。换句话说就算我们每天换着花样只吃新菜。也要6年多才能把机器菜谱里内置的菜给吃完。而且菜谱还包含了我们中国著名的八大菜系以及地方风味菜。简直不要太贴心太人性

其次机器还是7英寸大显示屏触控的。非常的方便。让我们做起菜来每个步骤每个环节都一目了然。机器的上方是一个最大支持10KG食材承重的一个电子秤。家里做饭的食材称重完全绰绰有余。就算是酒店餐厅多分菜的出品也可以完全的来满足。智能调味机是根据具体的菜以及菜品的重量来进行输出调味料的。调料的输出可以精确到“克”。这种精确的调料输出才能保证我们对美味的极致追求