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靠近尾巴部分的小排就很嫩。饭店酒店做的茶点或蒸排骨有自己的处理方法。能使肉质变得很松嫩。就是在清洗排骨加入食用碱水浸泡。然后用洗衣机再把排骨碱味清洗干净。这种方法就很嫩。
其他观点：
排骨要选锤骨用来一蒸才好吃。记住加豉汁。蒸
其他观点：
根据个人经验。两侧的4根左右红烧、酱香、煲汤最好吃。中间的几根清蒸或者烧烤味道最佳。红烧、酱香、煲汤血沫一定要清除干净。用凉水把水烧热。把血沫捞出……清蒸活着烧烤清洗干净加上佐料即可。这是个人做排骨的经验。多多指教
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本文标题：一大扇排骨中,哪几根用来清蒸又香又嫩？
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评论(2)
排骨，干净，锤骨，红烧，烧烤，自己的，煲汤，碱水，观点，经验
没想到大家都对一大扇排骨中,哪几根用来清蒸又香又嫩？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
靠近尾巴部分的小排就很嫩。饭店酒店做的茶点或蒸排骨有自己的处理方法。能使肉质变得很松嫩。就是在清洗排骨加入食用碱水浸泡。