柠香手撕鸡、江厨杏仁酱汁如何制作？

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●柠香手撕鸡

原料

手撕鸡（成品。湘潭特产。肉质干香。口味咸鲜）400克。柠檬1个（重约50克）。香茅草40克。苹果、紫甘兰、黄瓜各30克。

调料

制作

1.柠檬洗净。切成薄片。摆入马斗中垫底。

2.将手撕鸡撕成长10厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小条。放在柠檬片上。加入木姜子油。上笼大火蒸10分钟。取出备用。

3.苹果去皮。切长5厘米的细丝；紫甘兰、黄瓜分别切同苹果一样的细丝。与苹果丝拌匀。跟特色沙拉酱一起摆在盘子的一侧。

4.将香茅草撕成长7厘米的丝。摆在盘底。将蒸热的手撕鸡倒扣在香茅草上即可。

特点

鸡肉吸收了香茅草、柠檬、木姜子油的风味。新意十足。

●特色沙拉酱的制法

鲜山楂洗净。去核。上笼大火蒸熟。取出放入榨汁机内。搅打成蓉。取出制好的山楂蓉100克。加入蜂蜜5克、沙拉酱100克。调匀即可。

点评

我反对拿鲜山楂蒸制。这样会丧失其本身所含的大量维生素。很不科学。好在此菜搭配了大量时蔬。在营养素搭配上进行了一定补充。

●江厨杏仁酱汁制法

1.取500克大番茄、125克小番茄。分别去皮。

2.取200克杏仁放入平底锅内慢慢烤香。出锅。

3.取80克面包片。放入烤箱内烘脆；大红椒2个。放入烤箱内。温度为180℃。烤约3分钟。取出去皮。

4.锅内放入大番茄、小番茄、杏仁、大红椒、面包片、3克荷兰芹。搅打成蓉。取出后加8克盐、10克味精、10克白糖、5克白胡椒粉。调匀即可。

用途

适合给三文鱼、银鳕鱼调味。

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