牛腩指的是牛身上的哪个部分？

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热门回答：

牛腩简单的说。就是那些只要是里面夹的有肥肉。筋这些的都叫牛腩。在外面餐馆吃的也基本上都是这些肉。如果说真正的牛腩就是牛肚子上的那一层比较薄的肉。像我们这边农村地区。这样的肉比较便宜。买牛肉的人都只喜欢全瘦肉的。有一点肥肉都会叫你割掉的。

如果家里是农村的。而且有人杀牛的话。还有一块肉比较好吃。很有嚼劲。不喜欢吃有嚼劲的就觉得不好吃了。我比较喜欢吃的。这这块肉也没有人会卖的。就是在牛肚子里面。挨着肝脏的有一块肉。这块肉为什么我自己喜欢吃呢？和牛腩有一点像。这块肉的外面以后一层薄膜。就是一些筋。肥肉组织吧。做好了很有嚼劲。这块肉每次我们都是杀牛了之后。马上就做了吃了。味道很不错。

其他观点：

狭义讲。牛腩指牛身上哪块肉？

广义分。这些部位也可称作牛腩。

另外。在系统一些来分。牛身上还有许多地方的肉都可以叫做牛腩。比如。国外进口的牛腩部分。大都是以切成条状的牛肋条去骨条状肉为主。因此。瘦肉较多。脂肪较少。筋也较少很适合红烧或炖汤。

除上述介绍之外。其实。牛腱也算是牛腩的一种。它也是筋肉多。油少。甚至全是瘦肉。牛建肉适合用做卤。它即不适合炖汤。也不适合红烧。

牛腩的详细分类如下：

牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块：

1、坑腩。取自牛胸前的牛仔骨和肋排或旁边牛肋条部位的的肉。

3、腩底：是连着坑腩近牛皮下的那一块肉。又粗又韧。很难炆。

4、腩角：是取自爽腩和坑腩中间的那一块肉。分量极少。四面都有软胶质。非常爽脆。

5、挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身。味浓烟韧。

呵呵。蜥蜴小哥向你介绍完了牛腩。再加上令人垂涎的腩肉美食图片。是不是食欲顿开呀？

其他观点：

肉香四溢。香飘十里。肥而不腻。质嫩爽口。口齿留香。说的莫过于牛腩煲了。牛腩作为牛的优质部位。价格也是贵贵的。

那么牛腩到底指的是牛身上的哪个部位呢？

下面让超哥告诉你。

答案抢先看：

牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。肉质特点是瘦肉较多。结缔组织较多[1]。

广义上。带有筋、肉、油花的肉块都可以被称为牛腩。

【广义上的牛腩】

若依部位来分。牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主。是取自肋骨间的去骨条状肉。瘦肉较多。脂肪较少。筋也较少。适合红烧或炖汤。另外。在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多。但形状不大规则的里脊边。也可以称作牛腩。是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种。筋肉多。油少。甚至全是瘦肉。因此一般用来卤。不适合炖汤。更不适合红烧。

【营养价值】

研究表明。牛肉富含优质蛋白。氨基酸种类齐全。脂肪酸比例均衡。不饱和脂肪酸比例较高。具有良好的营养保健价值。牛腩作为牛肉的一个重要特征部位。当然同样具有这些优点。同时。牛腩脂肪含量相对牛肉其他部位较高。蒸煮损失较小。鲜味氨基酸含量最高[1]。营养与口感都极佳。因此成为餐桌上的宠儿。

但蛋氨酸是牛肉的限制性氨基酸。也就是说牛腩的蛋氨酸的含量不高。鸡蛋、鸡胸肉、鱼类、一些绿叶蔬菜如萝卜叶、菠菜等的蛋氨酸含量都较高。我们可以通过摄取多样食物使我们的营养更全面。

【总结】

狭义上的牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。广义上带有筋、肉、油花的肉块都可以被称为牛腩。

牛腩富含优质蛋白和不饱和脂肪酸。是营养价值很高的一种肉类食物。

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参考文献

[1]原琦,罗爱平,何光中,周国君.奶公犊小白牛不同部位肉品质特性的比较[J].食品科技,2015,40(05):140-145.

作者：钟慧婷 赵力超

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