小时候吃宴席尤其是农村宴席时,有没有令你印象比较深,至今还非常怀念的菜？

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在笔者的记忆里。七十年代我们这里山村物质都很缺。那时候在乡镇只有合作社。买盐要粮票。买布要布证。根本就没有小卖部之类的店。吃的只有农家里自己种的菜跟养的鸡鸭鱼这类。所以结婚、嫁女等方面做宴食的时候。几乎都是围绕自己种的菜跟自己养的下厨做菜式。那个时候宴食中的菜品也不多。（只有：红烧猪肉、釀豆腐、清炖鸡鸭、白切鸡鸭、炸鱼块跟一些小炒的青菜）很多延续到现在都还很普通。常常可以吃到。也就没有那么怀念。在我印象中。至今留恋的有三个菜。几乎都会失传了。很难吃到了！

第一：蛋菇（我们这里叫蛋卷）

在我们农村。做蛋菇是把猪小肠洗净刮干净。把打散的鸡蛋液灌进去。然后用锅烧水煮熟。等肠子里的鸡蛋熟了之后拿出来过凉水。最后把肠子切段。配入肉汤吃。也可以配上自制的调料淋上面吃。（蛋菇的做法很有技巧的。笔者在我妈指导下试过几次才成功。）

现在我们这里做宴食都是在酒店里了。是没有这个菜的。

第二：蒸肉圆 (听名字很普通。但质料有异）

虽然现在猪肉圆、牛肉圆等什么圆都有。但我留恋的蒸肉圆是完全不同的。特别的清香滑口。

听我妈说。做这个肉圆全程是不接触铁器东西。肉选用猪的前肋肉。用木棍棰烂。然后按比例和上野生葛粉跟糯米粉。然后揉成圆的。铺在竹子做的筛上或者蕉叶之类的叶子上面。大火蒸出来。

这是我妈做的。现在野生葛粉很少。加上平时很少人杀土猪。所以不是常常可以做来吃

第三：懵懂蛋炒鸡杂

以上三道菜有几个吃过的。

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感谢猴哥邀请

农村婚宴一般需要提前两到三天开始准备。因为一场农村婚宴参加婚宴的人数很多。半个村子的人。参加过农村婚宴的人都知道。农村婚宴菜品量很大也很实惠。并不次于饭店的饭菜。厨师需要提前三天买菜。提前两天开始进行菜的初步加工。提前一天完成部分菜品。整个做饭过程中除了厨师。还需要有打下手的。比如说洗菜择菜刷锅刷碗。一般都是家里的亲戚。多为妇女。整个过程比较繁琐。

用餐的地方多为邻居家里的院子。也有在街上的。可能会分娘家席。朋友席。还有男方的亲戚。宾客在用餐的整个过程中。后厨一直在忙碌。这些人员包括厨师还在加工菜品。妇女在盛菜。年轻人在端盘子。直到客人享用完美食离开席位。他们还要将客人吃剩下的饭菜。锅碗瓢盆收拾完了。这时候就到他们吃饭的时间了。桌椅板凳啥的都是租的。完事儿了还得家里亲戚朋友给人家送回去。总之。整个过程很热闹。需要大量的人力物力精力。

最喜欢农村婚宴中的大锅菜。味道一绝。

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我家是重庆市璧山区的。

小时候很喜欢去吃酒席。因为我爷爷会去帮厨或者掌厨。我爷爷年轻时候的手艺真的很好。所以我免不了会去提前偷吃。哈哈。

以前都是提前一天准备第二天中午的酒席。所以他们会把食材在前天晚上准备得差不多。这时候我就喜欢去吃炸好的酥肉。这个酥肉第二天会做成两种菜。一种是外面裹层糖衣。当饭前甜点。第二种就是会拿去做酥肉汤。

还有就是烧白。夹沙肉。烧白我喜欢吃里面的咸菜。夹沙肉喜欢吃里面的馅儿。

粉蒸肉里面有土豆或者红薯或者芋头。好像都吃过。不过最好吃的还是红薯蒸的粉蒸肉。

还有一种黄金糕。小孩子们都很喜欢吃。不过好像这是广东这边的甜点。不知道为什么我们那边也有。就是觉得好好吃哦。

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