有什么好看的美食类的书？

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回答楼主问题

最近在看的几本里。推荐两本。一本是很有名的《酸甜苦辣咸》。唐鲁孙先生的书。连前言都没有一上来就直奔美食主题的书；一个是剑走偏锋的《海错图笔记》。已经出到第二本了。本以为是海洋生物的科普古籍现代白话版。没想到翻了几十页。别的没记住。光看着书里写各种海（hǎi）洋（xiān）生（dà）物（cān）了。

于是。稍微给介绍一下吧~

《酸甜苦辣咸》

说吃的书。现在来看挺多的。越来越多的人喜欢叫自己吃货。对于食物及其做法的介绍也五花八门。但是。看的越多。越觉得千篇一律。按照一个套路写出来。却缺失了自己的特色。没想到。号称“华人谈吃第一人”唐鲁孙先生的这本书。如同一朵清莲一般。吸引了我。没有华丽的辞藻。也没有精修的图片。就是最简单最朴实的文字。诉说着唐先生在日常吃食中的一点一滴想法和感悟。

书里按照品类编写目录。有好些故事都让人印象深刻。且不禁捧腹：

比如。说到“五香茶叶蛋”：

唐先生生于北京。后移居到台湾。一生游历全国各地。见多识广。又谙熟各地的民风民俗。因此他对吃食的描写。除了食物本身以外。还融入了其多姿多彩的阅历和人生经验。比如说。这个简单的五香茶叶蛋。就是唐先生最爱之一。茶叶蛋大概是民间广为流行的最亲民食物之一了。每日的早餐或者夜宵。我个人总是会吃上一两枚消馋解饿。但其实它背后还藏着一些鲜为人知的故事。据唐先生描述。有位友人叫卢立群。曾一口气吃下十七枚五香茶叶蛋。被尊称为“五香茶叶蛋大王”。对于品质优劣、滋味浓淡都有深入品评。茶叶蛋以苏浙皖三省跟赣鄂地区最为流行。到了年终岁暮及献岁发春。茶叶蛋都成为当地的元宝。而上海人对吃茶叶蛋也很有讲究。一过腊月二十三祭灶。若是去澡堂泡澡。澡堂对于熟客都会奉上一份元宝茶（包括一枚茶叶蛋附带两枚鲜橄榄）。以示尊重和感谢。

对于五香茶叶蛋的制作方法。唐先生又“叮嘱”到：鸡蛋要冷水入锅。然后改小火煮五分钟（大火容易炸裂哦）；茶叶要用上好的红茶。因为越煮蛋黄越松。蛋白越嫩。好茶色浅味淡。久煮也不易变色。味不变苦（推荐台湾花莲鹤岗红茶）；鸡蛋煮熟后逐一敲碎。要把蛋敲得疏密均匀。曲纹多姿。既增加了美感又促进食欲；另外。煮料里可以放八角增加香气。但千万别放花椒。否则就破坏了清淡的茶香；最后。煮蛋的卤水一定要漫过鸡蛋。否则茶叶蛋就会变成“铁面无私的包龙图”。又难看又难吃还不易消化。

再比如。我个人最喜欢吃的“打卤面”。唐先生也有详细科普：

身为土生土长的北方人。唐先生对于面食的喜爱是血液里流淌的。特别是一提到老北平。就不得不说炸酱面或者打卤面。在书里。唐先生告诉我们。打卤面是分“清卤”和“混卤”的。清卤又叫“汆儿卤”（北京的朋友自己有没有很亲切）。混卤又叫“勾芡卤”。打卤无论清混。都讲究好烫。但口味最好的不是肉熬汤。而是口蘑丁熬汤。可以说是汤料中隽品。

做汆儿卤一定要比一般汤水口味重。除了白肉或者羊肉。香菇、口蘑、干虾米、摊鸡蛋等一律切丁。最后撒点儿新磨的白胡椒和生鲜香菜。这才算是作料齐全。而勾芡卤。须得做得稠乎乎的才名副其实。当然做起来也比汆儿卤复杂。作料都差不多。还得加上木耳、黄花。鸡蛋要打匀甩在面上。之前说过的所有配料改切片儿。整齐码在面上。最后用铁勺炸点花椒油。趁热一浇。闻到椒香四溢。就算大功告成了。

当然。吃打卤面也有奇闻异事。唐先生也毫不吝啬的一一道来。唐先生的先曾祖慈生前喜吃面。特别是打卤面颇有讲究。要卤不澥汤才算几个。因此陪他老人家吃面时。少不了要被挨训。好友孙景苏曾住在积水潭附近。经常光顾一个二荤铺。经常用早起过的羊肉卤下杂面。人家勾出来的卤。除了凝而不浊外。腴润醇厚。调羹妙手。堪称一绝。只可惜碰上七七事变。大家从此奔走南北。朵颐福薄了。又说到茄子素卤。北大刘半农与在宣武门外长桩寺的主持交往深厚。唐先生也有幸曾一起拜访。午间寿全大师准备了茄子素卤面招待。茄子是菜园子里现摘现吃。小磨香油是戒台寺自己压榨。加上铺派（伺候长老的杂役）的手艺高。在这清净之地吃到一碗美味的茄子素卤。简直比各大饭馆的三鲜卤高明多了。

在唐先生笔下。食物不但有色香味俱全。而且充满了嬉笑怒骂的小故事。甚至读出一点点老顽童笑看人生的感觉。

先给大家介绍一下这本书《海错图笔记》。作者张辰亮根据清代画家兼生物学家聂璜绘制的《海错图》。进行分析考证。如同破案一般。找出图谱中的生物在现代社会动物里真身。海错的“错”。是种类繁多、错杂的意思。汉代以前。人们就用“海错”来指代各种海牙生物了。聂璜的《海错图》原本描绘了300多种生物。而张辰亮的笔记从中选出30种进行详细解读。用简单浅白的语言。给我们描绘了一个生动的海洋生物发展史。

接下来。我就挑几个常见的来跟大家说一说。这些海（hǎi）洋（xiān）生（dà）物（cān）的前世今生吧。

海夫人 — 淡菜青口。俱是夫人

张辰亮说《海错图》里最好认的就是海夫人了。十个人看画。六七个人脱口而出：“这不就是淡菜吗？”当然。它还有其他的名字。贻贝、青口、海红、壳菜。没错。就是我们经常吃的那种贻贝。至于为什么叫海夫人呢？古人还是有想象力的。“肉状类妇人隐物。且有茸毛。顾号海夫人”。（我一脸黑线–！！！）

这个海夫人的吃法。可谓多种多样。欧洲比较著名是法式奶油贻贝。西班牙海鲜饭里自然也是少不了它；而国人怎么吃。《舌尖上的中国》第二季里详细介绍的“象山壳菜”就是它了。炒着吃。加上蒜蓉或者葱油。吃的是那一口鲜嫩；蒸着吃。连盐都不需要。一口一个肉质饱满；去壳晒干。随便配点儿什么青菜都是可口无比。如果加上紫菜做个贻贝紫菜汤。正可谓是“一锅鲜”了。

鲟虎 — 智取蟹肉。名不副实

《海错图》里有一种能够捕蟹吃肉的鱼类。叫做鲟虎。张辰亮经过仔细推理发现。这个所谓高智商的捕蟹达人。其实可能是个谣传。根据书中对鲟虎的描述。它应该就是现代的中华乌塘鳢。一种尾鳍上有黑斑伪装成研究的鱼类。一方面中华乌塘鳢经常鸠占鹊巢。在螃蟹的旧巢里栖息。被人误认为是吃了螃蟹以后留在那里。另一方面这种鱼确实会吃一些比它身形小很多的小蟹。一口吞下。但绝不是传说中那样能够吃掉大螃蟹。所以。鲟虎补大蟹。名不副实。

当然。就算鲟虎再厉害。都没人厉害。被端上餐桌似乎是它们最后的宿命。福建人认为。鲟虎的滋补效果特别好。号称“一鱼顶三鸡”。大概是因为鲟虎个头小。一锅汤炖至少需要五六条。自然是顶的过三只鸡了。据说喝了鲟虎汤。可以强身健体。滋补养颜。还可以防止小孩尿床。张辰亮认为吃鱼肯定对身体有好处。但是喝了一肚子汤。夜里没准尿得更多。小耕再推荐一种吃法。鲟虎肉多刺少。清蒸来吃的话也是不错的选择呢。

所以。看到这里你也明白这是一本什么书了。如果想吃海鲜。买本《海错图笔记》按图索骥。既能了解海鲜的各种小故事和小历史。又能收集一些不同地区人对海鲜的不同吃法。一举两得。何乐而不为？

以上。希望有帮助~

其他观点：

美食类的书挺多。但要达到“好看”这个标准。却并不容易。

美食是色、香、味集大成之物。单论食物本身。最好的感知方式永远是一条舌头。落到纸上。变成平平整整的一堆文字。魅力自然大打折扣。如果作者还是一味从食物如何如何好吃来描述。顿显乏味。所以真正好看的美食书。一定是在食物之外。还有人、文化、社会。甚至是一片土地与一个时代的味蕾乡愁。

台湾作家焦桐有本《台湾味道》。挺有意思。说食物先从风土人情入手。近现代台湾多是移垦之人。其饮食亦满载漂泊离散之根。充满了错综复杂的互相角力与互相妥协。

最能代表台湾特色的食物。要属风味小吃。均是当年独自漂洋过海、背井离乡之人路边摊起家。看上去再简单不过的一味寻常小吃。蕴含其中的。是逝去的岁月与历史遗迹中。一代人半生难安的乡愁。

书里写到的台湾小吃。也很有代表性。有一些随近年赴台旅游人数剧增。已经很为外人熟悉。比如说蚵仔煎、卤肉饭、姜母鸭、红烧鳗、炸排骨、凤梨酥、冻顶乌龙茶；

还有一些是本地人才熟识的老伙计。比如说筒仔米糕、猪血糕、菜尾汤、酱油膏、绿竹笋之类。

印象比较深的是“川味红烧牛肉面”。大陆习惯称之为“眷村牛肉面”。台湾本地却不这么叫。川味红烧牛肉面源自台湾冈山的空军眷村。后由退役老兵播布于整个台湾。

其实。台湾人从前并不吃牛肉。正是那些随“国民政府”来台的军人带来了吃牛的习惯。是以川味红烧牛肉面成为台湾特色食物。实乃历史的偶然。人之情思所至。

其他观点：

我们游览风景名胜。见到一座山。一条河。三两亭台楼阁。可能觉得挺好看。也没什么稀奇。但如果你知道这里发生的故事。曾和你站在同一个地方的古人。抚今追昔。就比单纯的游山玩水有意思的多。

吃也是一样。懂点食材的时令。菜色的掌故。料理的讲究。吃也会变得有意思起来。

推荐几本我读过的。好看的美食书。

梁实秋 《人间有味是清欢》

名家的文章总是被一版再版。这本书是三年前出版的。精选了梁实秋最经典的谈吃名篇。是“雅舍”系列的再次精选。

这本书分为3辑。第一辑是讲常见的肉类和小吃。第二辑讲水生的鱼贝和主食。第三辑就是讲那些关于吃的文化啦。

这本书里最让人动心的地方便是文笔下吃食间。可见浓浓的地方味道。最浓的就是北京味儿。

其中有一件有趣的事情。比如说起烤肉。梁实秋便提到了北京的烤肉宛烤肉季。这两家鼎鼎有名的烤肉店。无独有偶的是。这两家店。在汪曾祺的笔下也曾出现过。能在两位名家笔下出现。那也是的确是真的有名了。也莫名地从白字黑字的描写里变得生动起来。

他写北京零食小吃。写信远斋的酸梅汤最负盛名。并且愤愤不平。“可口可乐”到处猖狂。为什么没人动脑筋把信远斋的酸梅汤制成罐头行销各地。

而如今超市里真的有在卖品牌为信远斋的酸梅汤了。就装在玻璃瓶子里。你若没读这本书。没看到这个故事。那些酸梅汤就只是一个瓶装饮料而已。你如果看了这个故事。再去买瓶酸梅汤。倒有点像小确幸了。

王稼句 《姑苏食话》

西安、成都、广州这些城市一向因为美食小吃而闻名。其他城市如长沙南京也曾榜上有名过。只有苏州。好像被大家遗忘了。

《姑苏食话》就是一本为苏州正名的美食书。这本书是一本苏州饮食的普及性读物。从饮食的角度介绍了苏州文化。是作者王稼句多年的随笔心得。

这本书涵盖的方面甚广。有谈论芡实、茭白、枇杷、杨梅这些江南时令蔬菜水果；也有说起民间饮食的日常习惯。作者还特意拆分出十二月份。一点点的把苏州的时光流转。舌尖上的门道一一说来。

苏州是个人间天堂。饮食里最见人间。若你要去苏州。那么这本书一定要翻一翻。

这样你在苏州吃糕团。吃到那些时令的茉莉花糕、薄荷绿豆糕。更能见别样风情。以花入馔。做的风雅有人情味。莫过于苏州了。

春天的玉兰花随风飘落。旧时。闺中的女眷遍捡起来。和以粉面蔗糖制成玉兰饼。想想也十分有趣。

江南很多城市饮食都注重时令。但是像苏州这样能在茉莉花开的时候。在街边老奶奶手里买个茉莉手串。再点个茉莉花糕做小食。慢悠悠走在观前街小桥流水的风景里的城市。总还是珍贵的。

齐如山 《华北民食考》

写民食。算是一件很傻的事情。

齐如山先生自述：这虽然是一件傻事。我却要写写它。因为我想来就傻。干的傻事很多。凡事也都是傻干。这件事情。倒是合了我的性情。率真可见一斑。

如上面所说。这本书很简单也很薄。记录了北方常见的几种吃食。例如馒头。窝窝、花卷。也有饺子煎饼什么的。

这些吃食的确简单。但从这些里面能品出的是祖祖辈辈惯常的生活方式。

汪曾祺 《故乡的食物》

这本书不止是美食集。全书一共划分了五辑。前两辑是美食相关。第三辑是吃的文化。最后两辑是花鸟鱼虫以及各地的游记。

我个人最喜欢的是第二辑。名曰“日常滋味”。这一辑里讲了很多汪曾祺故乡食事。

汪曾祺的家乡事江苏高邮。他说每逢有人问起他的籍贯。回答之后。对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”

也许。对于生活在江浙的人来讲。高邮出咸鸭蛋这事情是常识。而像我这样的北方人知道高邮的鸭蛋。却是从汪曾祺的文章里。

我私自以为。高邮的鸭蛋和汪老应该算是互相成就的关系。

曾经有人说汪曾祺的文字简直是作家里的泥石流。实则。他也真是太不拘小节。描写到蘑菇品种想不起来。就直白地说。我忘了。笔下信马由缰。不加考证。读起来却是十分率真了。

蔡澜 《蔡澜食材字典》

《蔡澜食材字典》其实一共有三册。第一册主要是蔬菜、第二册是水果。第三册是鱼或肉。

每一篇文章都主讲一种食材。打开目录。一列列的都是芦笋、山珍、番茄、青瓜、牛肉、羊肉……看上去的确像是一本饮食字典。但又因为这些食材都是生活中随时可见的。又让人生出几分亲切来。

蔡澜是美食大家了。这本书讲了近300种食材。以及很多相关的料理技巧。有些方法着实简单。即使是厨房新手也一看就会。照着名家的书做菜。不知道算不算是一种风雅事？

即使不爱下厨。那本书也值得翻一翻。书里每篇文章都讲诉了食材来源、食材衍生的故事纵贯中西。读起来十分涨知识。用作吃货的消遣读物也再合适不过。

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