炒瘦肉怎么炒出来又嫩又不柴,最好是不要加淀粉嫩肉粉之类的？

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炒瘦肉想要变嫩而柴。我觉得除了火候之外。提前腌制也是很重要的。正如标题所说。最好不要放淀粉或者嫩肉粉。我的建议是才用蛋清。蛋清也可以很好的锁住水分。其中的小技巧是。腌制的步骤要注意。

一。我建议用猪里脊肉或者前腿的瘦肉。都是猪肉比较嫩的部位。清洗干净后沥干水分准备腌制。

二。最重要的是腌制的顺序。加入盐。增加底味。生抽耗油。不可少。少许糖提鲜。然后加入料酒。去腥。重点：朝一个方向搅拌。直到肉里完全吸收。再加入少许清水。再次搅拌。让肉再一次吸收。最后加入蛋清。均匀搅拌腌制二十分就好。

三。腌制过的肉。下锅要热锅温油。下锅不急搅动。等温度上来以后轻微搅动至温度完全上来。

这种腌制的瘦肉可以炒很多喜欢的蔬菜。如青椒炒肉。肉就是这样腌制的。可以炒菌类。炒腐竹等。

其他观点：

炒瘦肉怎么能又嫩又不柴？cici来告诉你吧

韭菜苔炒肉丝为例吧

材料：瘦肉、韭菜苔、鸡蛋、生姜、蒜、生抽、盐、鸡精

瘦肉洗净切丝➕蛋清➕生抽适量搅拌均匀。再➕少量水搅拌均匀后再➕倒入少量清油。多搅拌一会儿！静置十分钟。油热下锅翻炒变色后再加入少量生抽。蒜末。生姜丝！翻炒出香味后再加入切段的韭菜苔。翻炒片刻。加入鸡精。盐调味即可。再配上两碗大白米饭。你就是这条街最亮的仔啦！最家常最简单的方法分享给大家。超级好吃喃

其他观点：

我炒肉既不腌制也不放淀粉[呲牙]。每次都吃光光。

方法如下。炒菜的肉不能切的太厚。起锅热油。油温不要太热。放入葱姜片炒香。放入切好的肉。肉微微变色。放入味极鲜。翻炒。最后按照您炒菜的步骤就可以啦。

祝您生活愉快！

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