大家认为最难做的中国菜是哪几道？

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谢邀。在中国。最难做的一道菜叫“众口难调”。每每做完饭做完菜。大家一动筷子。口味重的人说咸了。口味轻的人说正好了。爱吃肉的人说。肉放少了。不爱吃肉的人说。肉放多了。油少了。油多了。放味精好吃。不放味精养生。糖放多了。不放糖太好了了。勾芡油亮顺口。不勾芡挺好……有的当面七嘴八舌。不留情面；有的当面不说。背后乱说。流传甚广。

做饭难啊。大家一起吃。满足各个人的口味更是难上加难。所以。吃别人做的饭。尽量多多美言。爱吃多吃一口。不爱吃。少说为佳。看那灶上煮饭做菜之人。烟熏火燎。夏天汗流浃背。冬天缩手缩脚。着实不易啊。最好一家之人。有空轮流下厨。练练手艺。做一道符合自己口味的菜。做一道符合别人口味的菜。尝尝做菜做饭的滋味。再想想。一个人经年累月地为家人做饭做菜的不容易吧！

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01 三套鸭

正宗的高邮三套鸭用的野鸭套高邮湖麻鸭再套鸽子。三禽环环相套。却绝不能破相。要想做到这一点。就必须会整鸡整鸭不破皮整只拆骨的最高难度手法！

02 文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的传统名菜。起源于扬州和淮安。属于淮扬菜。它选料极严。刀工精细。形如发丝！

03 二十四桥明月夜

一只金华火腿。几块豆腐即可。不过比较费火功。将金华火腿蒸两个小时左右。蒸软后。将火腿一侧的皮用刀片开。露出平整的一面火腿肉。用刀具在火腿肉上挖24个洞。然后用小勺将豆腐剜成小球状。分别填入火腿上的洞中。最后将片下的火腿皮盖在火腿上。蒸四五个小时。

04 松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼。淮扬菜当中一道经典名菜。它是中国厨师的刀工菜。也是久享盛誉的江南味。宴席上的上乘菜品！就算没吃过它。也一定听过它的名字。

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如果除去相关因素。对厨界而言。有几道菜较难:

烧熊掌。以前熊掌有淡干、烤干、石灰腌干、盐干等。“熊掌难熟”。难就难在去毛、去茧皮、去骨、去异味、增美味；要求形整不变。熟而不烂。

烧鱼翅。尤其是烧大排翅。要求无砂。烧软而入味。耙而不烂。是很烤厨师涨发和火候的。

爆双脆。是典型的考厨师刀功和火候的菜品。

制做鱼菜和豆腐菜品。厨师的本事立现。

中华烹饪博大精深。功夫菜极多。小到拌黄丝、皮扎丝、刨花黄瓜、各种花刀。大到佛跳墙、干烧鱼翅、开水白菜、免豆花等。无不体现出精湛的艺术体现。在国际上是独到的和领先的。

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