春节的年夜饭众口难调,该怎么做一桌大家都满意的饭菜呢？

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不管是南方和北方。都有自己的过年重头大菜。这道大菜代表了当地的饮食文化和烹饪技艺。随着年味越来越重了。今天我们就来对比一下比较有代表性的南北方过年重头菜。下面这4道菜。前2道南方菜。后2道北方菜。

鸿运当头。这是一道粤菜。这道菜并没有一个标准的做法。有的人用虾来做。有的人用鱼头来做。也有的人用猪头肉来做。流传比较广的就是用鱼头来做了。这道菜虽然做法并不复杂。但是贵在寓意。吃这道菜求的就是鸿运当头。做这道菜所用的食材还有点小讲究呢。首先一定要有红。大部分人用的红椒来凸显红。其次就是要有头了。鱼头、虾头都行。

开屏武昌鱼。这是一道传统的湖南名菜。在很多地方。年夜饭里它就是重头戏。这道菜不仅味道鲜美。而且菜的样子十分有创意。整道菜直接就像一个开屏的鱼一样气势非常的宏伟。也难怪这道菜叫做开屏武昌鱼了。

小鸡炖蘑菇。这道北方菜应该没什么人不知道吧。鸡通“吉”。过年吃鸡寓意着吉祥。所以这道菜广泛出现在年夜饭中。小鸡炖蘑菇。别看名字有点朴素。这道菜可不简单。由榛蘑、鸡肉、粉条一同炖制而成。吃到嘴里。榛蘑的菌香、鸡肉的鲜香、粉条的爽滑。可以说是相辅相成。让人大快朵颐。

九转大肠。这是一道地道的鲁菜。在中餐中比较罕见。做法十分复杂。这道菜。最神奇的之处就是在于它五味俱全。酸甜苦辣咸五味都有。

鱼也是必须品。年年有余嘛。

下面为鱼的推荐:年夜饭我最喜欢的一道菜是酸菜鱼。父母知道我最喜欢吃酸菜鱼。每当过年回家。父亲总会去市场挑一条大的、新鲜的草鱼来做酸菜鱼。他总是用满满的爱去做菜给我吃。他说“常年在外。吃的东西肯定没家里好。酸菜鱼很补的。老爸好好为你的补补”。每当听到这句话。都有落泪的冲动。读书时没能经常回家陪伴父母。工作了也没多少时间在家陪伴父母。父母总是把满满的爱就给我们。把最好的东西就给我们。在外面时。我基本上不吃外面的酸菜鱼。没有家的味道。

下面分享一些酸菜鱼的做法1. 先将鱼清洗干净,用刀将鱼片成薄片,把姜拍松之后切成片再改刀切成丝,蒜也一样切成薄片,麻椒大约10粒备用.

2. 点火、坐锅、倒油,油开始在锅中起舞的时候就可以把姜丝、蒜片、四川麻椒一起放入锅中翻炒了,随着油温的一点点升高,姜蒜和麻椒的香味也就飘了起来.

3. 赶快把酸菜鱼的调料倒入,如果油不够多,你可以在这时候再倒一点油在锅中,

4. 大约一两分钟之后,调料基本就炒出香味了,这时就可以把已经片成薄片的鱼片也倒进锅中了,要多多翻动鱼片,而且锅中的油一定要到位,否则鱼就会因为少油而粘在锅上了,等鱼片因为受热而卷起来的时候,你就可以把料酒倒入锅中了.

5. 再把基本和料酒等量的醋倒入,好,再翻动几下鱼,把开水倒入锅中,水量大约以没(mo)过鱼为佳,加适量的糖、盐,喜欢辣一点的人也可以再加一点白胡椒粉,

6. 5到10分钟以后,一道色香味都好的酸菜鱼就大功告成了.

当然还有糖醋鱼。茄汁鱼片。酸菜鱼。鱼头豆付汤。剁椒蒸鱼头。清蒸鲈鱼(鳜鱼)。松鼠鲈鱼(鳜鱼)。回锅鱼片。水煮鱼等还有很多种加工方法。