你知道过年有哪些必备的年货吗？

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清流人的年夜饭。你都备齐了吗！

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又是一年团圆时。除夕之夜。无论相隔多远。工作多忙。人们总希望回到自己家中。吃一顿团团圆圆的年夜饭。这年夜饭也叫\”合家欢\”。是人们极为重视的家庭宴会。除夕即近。清流人的年夜饭。你都备齐了吗？

1

地瓜包

地瓜包。清流人又称“蕨糈包”。是逢年过节及宴客必备的风味小吃。取上好芋艿煮熟捣烂。趁热加地瓜淀粉搓揉成粉团。捏成皮。将香菇、冬笋、猪肉、油豆腐、虾米、菜头、香葱剁碎。炒香作馅。包好后入锅煮熟。捞出。浇上用猪油、酱油、盐、味精、葱花做成的调料。皮薄透明。有嚼劲。馅香味鲜。

2

白斩鸡

白斩鸡。过年时外地游子回到家乡最惦念的一道美食。在客家方言中。鸡与“吉”谐音。白斩鸡在烹煮时不加任何调味品。直接用清水煮熟后。砍成小块。沾上先前调好的佐料汁就可直接食用。故称白斩鸡。鸡。清流人称之为“头牲”。家中贵客莅临。宰只“头牲”待客是必备菜肴。

3

烊豆腐

烊豆腐。逢年过节。清流山村家家都弥漫着豆腐的清香。户户餐桌都有烊豆腐这道传统菜。相传客家人南迁后。每当逢年过节。就想起故乡的水饺。但南方无法用面粉做饺子。客家人便用豆腐当皮。把香菇、碎肉、葱蒜等剁好。填补进去。烊豆腐便成为替代饺子的食物。所有烊豆腐也有“南方水饺”之称。

4

肉皮酸辣汤

肉皮酸辣汤。旧时清流交通闭塞。吃不到海味。聪明的清流人将猪肉皮煮熟晒干。油炸到肉皮起泡膨胀。再用热水浸泡。切成长条放入高汤中文火慢熬。加入香菇、红萝卜、白萝卜、闽笋片、芹菜、香葱等。调出甜酸味。热气腾腾。色彩鲜艳。甜酸香辣。盆中的肉皮看去像海参。吃起来更是海参味。

5

目鱼肉丝汤

目鱼肉丝汤。目鱼干味道鲜美。营养丰富。对清流人来说是非常难得的佳品。每逢姑娘出嫁。在聘礼单中目鱼干是必不可少的。清流地方一些家庭主妇喜欢将目鱼干与其他食材一起煮汤。既鲜美可口又补身子。清流经典的传统菜–目鱼肉丝汤。是以“鲜”的特殊的味觉。成为清流最受百姓喜欢的菜肴。

6

扣肉

清流客家扣肉。以猪五花肉为原料制作。酱红油亮。肥而不腻。软烂酥香。当吃上一大块扣肉时。嘴角流油。满口肉香。感觉一点不肥腻。真乃舌尖美味。尤其深受老年人喜欢。扣肉制作工艺复杂。是客家人喜爱的一道传统名菜。与腌菜扣肉 、白斩鸡、地瓜包一样。是清流人年节待客的首选菜肴。

7

松圆子

松圆子。逢年过节。清流客家人备好家宴后。会余出少量的豆腐、瘦肉、香菇、荸荠、香葱等。不够单独做菜。弃之不用又甚为可惜。聪明的客家人废物利用。将豆腐碾碎。瘦肉、香菇、荸荠、香葱等切末。再取适量自家产的地瓜粉加水调和。待水烧开后。下锅。煮熟成形后就是松圆子。在客家人方言里。松圆子蕴含着轻轻松松、圆圆满满之意。

8

农家腊肉炒笋

农家腊肉炒笋。肉质透明。咸香诱人。笋片脆嫩清香。是客家人年夜饭一道备受喜爱的美食。冬笋、腊肉切成薄片。青蒜、红辣椒切成斜刀片。炒锅内放油烧热。放入腊肉翻炒至肥肉部分变成微透明状。放入煮过的冬笋片略炒。烹入少许生抽、糖、盐。翻炒均匀后放入蒜苗和红辣椒炒匀即可。

9

清蒸溪鱼

清流溪鱼。清流是纯客家县。对鱼的敬仰尤为隆重。逢年过节。鱼是必备菜肴。杀鱼的时候将鱼尾砍下。贴在门上。寓意年年有“鱼”（余）。清流溪河水质优良。清流溪鱼肉质细腻。独有一股鲜甜之味。清蒸是最好的烹制方法。翘嘴鱼、鳜鱼都是清蒸溪鱼的最好食材。

10

清炒豆腐皮

豆腐皮。清流嵩溪手工制作豆腐皮历史悠久。最初称粉皮。后通称豆腐皮。又叫腐竹。是高蛋白低脂肪的绿色食品。以香醇、甜滑、韧性。及“一煮就熟、久煮不糊”的特点闻名遐迩。清流豆腐皮适宜煮。炖。炒。卤。炸。凉拌。是传统名菜“大杂烩”少不了的角色。可炒肉片、大蒜、芹菜。清脆香甜。清流民谚曰：“一年到头吃不怕的是白米饭。一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮。”

随着生活水平的提高。各类山珍、海鲜等美食也出现在清流人年夜饭的餐桌上。新时期清流人的年夜饭正变得更加多味、甜美、营养、健康。

摘自《清流美食》

阅

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您好。我来说下在我们东北农村。过年都要置备的年货有哪些吧。

首先是菜类。分为肉类还有菜类。肉类要么村里杀猪直接买。要么吃得少。赶集时候买点。三十晚上包饺子炒菜够用就行。

除了猪肉。每家每户都会买一条鱼。意味着年年有余。鸡鸭鹅肉。一般都不需要购买了。因为每家自己都会养的。而且这种散养的鸡鸭鹅。肉质比饲养的要好更多很多。

肉类大致就这几种。其他的比如牛肉啊牛头猪头之类。就看各家自己喜好了。

买完了肉类。还要买点零食水果饮料。比如糖块瓜子花生啥的。等到时候家里来客人或者拜年来的。都要给多抓几把。

除了这些吃的。还有一类重要的年货。就是对联。我们这里叫对子了。有往门上窗户上贴的这个大家都知道。还有往水缸上。仓房门上。鸡架猪圈门上。车上大门上贴的各种对子。哈哈。贴完了看着可喜庆了！

除了对子还有非常重要的鞭炮烟花。过年放炮仗。是从小就刻在脑子里一个非常重要的仪式。大年三十晚上年夜饭。吃饺子之前必须来一挂长的！！！

以上这些。基本上就是我们东北农村。过年需要置备的年货了。分享给你。希望通过我的描述。能对我们东北有一个更深的了解。

手机打字不容易。大家看完。别忘了点个赞啊哈哈

2019年2月15号

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春节要到了。小编列了一份年货清单。欢迎围观

眼瞅着就到年关了。这对人们来说是件大事。过年之前要做很多准备。这个置办年货就是中国寻常百姓家不可或缺的头等大事。年前。大家都在忙着往家里屯东西。什么吃的、穿的、戴的、用的、干的、鲜的、生的、熟的。统名之曰“年货”。

小编小时候都是跟着置办年货的 “主力军”（父母、长辈）去办年货。（其实就跟着凑个热闹而已。顺便看能不能混个零嘴吃。嘿嘿！）现在长大了。自己也要加入这个“主力军”队伍了。初来乍到的。还有点心虚。所以早早的列了一份年货清单。请大家帮忙看看还缺些啥（O(∩_∩)O哈哈~）。

一、六畜兴旺、年年有余（肉类、海鲜）

猪肉、排骨、牛肉、腊肉、腊肠。整鸡；黑鱼、带鱼、大虾

二、生生不息、子孙兴旺、甜甜蜜蜜（干果、零食）

花生、瓜子、板栗、松子、锅巴；糖果（水果、奶油、棒棒糖）、山楂糕、糖冬瓜

三、一团和气、面面俱到、节节高（米、面）

面粉、糯米、年糕

四、财源广进、招财进宝、代代兴旺（蔬菜、水果）

莲藕、白菜、绿色蔬菜、黄瓜、番茄、各种菌菇、土豆、辣椒、葱姜蒜等；苹果、橘子、橙子、葡萄、香蕉、柿子、甘蔗

五、有滋有味、红红火火、兴旺发达（调味品、干菜）

菜籽油、香油、酱油、蚝油、醋、盐、鸡精、辣椒面、花椒粉、红豆沙等；木耳、干海带、粉条、黄花菜、梅干菜、人造肉、豆干、腐竹

六、平平安安、顺顺利利、福气满满、（对联、福字、新衣服）

对联、福字、大人小孩的新衣服。

以上就是小编列的年货清单啦。大家看看还缺什么。欢迎留言补充！（置办年货注意事项。一定要去正规场所购买。万万不可贪便宜哦！）（中国农林科技网）

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