怎么认识猪的部位？

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如果想吃全瘦肉就买里脊肉。就是猪背上的一条肉；想吃红烧肉就买五花肉。就是猪肚子上的肉；想吃带筋的就吃猪肘子。就是猪的四条大腿。其余的就是猪杂。猪头、大肠、心、肝、肺、这些可以买熟的。一只猪除了猪毛外。几乎什么部位都可以拿来吃。但你知道每天吃进口中的猪肉。是出自猪身上的哪个位置?不同部位的猪肉又有什么差异?

接下来为大家介绍一下我们日常生活中。最常吃的七大部位：

1、肩胛肉

前胸的上半部为梅花肉。下半部即为胛心肉。取自猪只背脊前方到肩胛骨处的肉。属于猪只身上运动量较大的部位。肩胛肉的肉味丰富、有着迷人的肉香。加上带筋又有油脂。能够做多种烹调变化。

2、前腿肉

有的肉贩会把附近相连的前胸肉、梅花肉都包含在前腿。但以多数分法来说。前腿比较单纯就是指腿部部分。前腿较后腿粗短。膝盖向前弯曲。此部位脂肪甚少、胶质多。怕吃油的人。常会挑选此部位;肉质比梅花肉结实一点。又不会像后腿肉太瘦。口感上较为适中。

3、大里肌

位于猪只背脊中央的部位。油脂偏少、肉质富咬劲。形状和纹理工整。算是猪肉中很好的部分。因为肉块完整。一大块特别适合做成炸猪排。

4、小里肌

是背脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。是猪只身上运动最少的部分。也是全猪中最嫩的一块肉。特色是肉味较淡、无骨且不带筋。脂肪含量低。靠近肋排的里肌尖端是特别嫩的部分。又称为「腰内肉」。

5、腹胁肉(五花肉)

指的是猪只背脊部下方的肚腩部位。俗称「五花肉」。皮、猪油、肉分层清楚。所以又被称为「三层肉」。含有大量油脂。所以肉的风味特别强烈。一块完整的猪五花。可以品尝到多样风味。购买五花肉可挑选厚一点。以前半段的口感最好。

6、后腿肉

后腿肉质特别结实。较靠臀部的地方因为肉纤维较粗。油脂较少仅带一点肥肉。肉质的口感上较涩。因为筋膜较少。处理上比较方便。常被用来做绞肉、肉羹或快炒。也很常用做加工肉品。尤其是香肠、火腿等。

7、猪脚、猪蹄

蹄膀以下为猪脚、猪蹄。猪属于偶蹄类动物。每支脚都有两大两小共四个蹄。通常会先去除趾甲后再做料理。又称做蹄花。脚蹄皮厚筋多。掌心也是胶原蛋白饱满的部分。软嫩又有弹性。

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其他观点：

想真的学到东西可以去问一些杀猪的或者卖猪肉的。他们知道的比网上的还多。搞不好还带你致富。我表哥靠卖猪肉都买车买房了[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

其他观点：

先熟悉猪的生理骨格结构。在了解习性。然后你就明白哪块肉是吊着的。哪块肉是动着的。哪是淋巴。哪是脂肪。哪里是瘦肉纤维松。哪里瘦肉纤维粗。再然后你就研究怎么吃它就好了。

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