上海素鸡的做法和窍门是什么？

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食材

素鸡 1个

葱 1段

姜 3片

盐 3g

生抽 5g

老抽 3g

白糖 10g

干红辣椒 5个

料包:八角 、花椒 小茴香、桂皮、白芷、香叶各少许

1.起锅烧油。素鸡切片放入。煎至两面金黄盛出

2.留底油。爆香葱姜。辣椒。烹入生抽。老抽倒入开水

3.烧开后放素鸡。放盐,糖调味。放入料包

4.转小火卤制一小时。关火焖半小时即可

小贴士

素鸡切成厚片。煎过后再卤。不会散开。口感也更筋道些

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其他观点：

上海素鸡是一道美味可口的上海菜。深受大家的喜欢。咸香入味。香味浓郁。咬一口满口汁水。真的是超级满足。上海素鸡素鸡的选择、炸制、卤制、调料配方等每一步都很重要。我也是很喜欢吃上海素鸡。

上海素鸡相信很多人也都吃过。在上海本地面馆里面。基本每一家都有素鸡。素鸡是豆制品的一种。风味独特。营养丰富又好吃。咸香入味。香味浓郁。咬一口满口汁水。超级满足。深受大家的喜欢。上海素鸡也是一道美味好吃的上海特色菜。下面就来分享一下上海素鸡的做法和窍门。

一、上海素鸡做法

1、准备食材：素鸡、葱、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉

2、 选择优质的素鸡。把素鸡切成两公分左右的厚片。锅里加入一点油。油温五成热。把素鸡放进去炸一下。炸制的时候要不时地翻一下面。炸至两面金黄捞出。也可以煎。根据自己的喜好选择。

3、把炸好的素鸡过凉水。放在水里浸泡二十分钟。葱洗干净切段。锅里留底油。把葱段放进去。再加入八角、香叶、桂皮翻炒出香味。把素鸡放进去。加入生抽、老抽。再加入适量的清水。

4、再加入盐、五香粉、白糖调味。大火烧开。转小火焖煮慢煮十分钟。时间到大火收汁就可以了。鲜香软嫩。入味好吃。香味浓郁。咬一口满口汁水。真的是太妙了。

二、上海素鸡做法小技巧

1、做上海素鸡。素鸡的选择很重要。一定要挑选优质的素鸡。选择紧致有弹性不硬。闻起来没有异味的素鸡。做出来才会更好吃。做上海素鸡。素鸡可以炸也可以煎。根据自己的喜好选择。

2、炸制的时候。用小火炸制。炸制两面金黄。这样做出来口感会更好。做上海素鸡还有一步很重要。就是素鸡炸好后。一定要用凉水浸泡。这样可以使素鸡内部起孔。吃起来口感更好。还不会油腻。

3、做上海素鸡不用放太多的调料。白糖、五香粉不能少。焖煮的时候火候时间要掌握好。大火烧开用小火焖煮。煮制的时间可以长一点。这样才会更入味好吃。咬一口满口汁水。

总结：上海素鸡就做好了。鲜香软嫩。咸香入味。味道浓郁。看着就有食欲。咬上一口满满的汤汁。真的是太满足了。做法也是很简单。每个人的做法都不一样。只要掌握好技巧。自己在家就可以做出好看又好吃的上海素鸡。喜欢的可以试试。

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其他观点：

1、素鸡用刀切片。香菇泡好切片、黄花菜清洗干净切段备用；

2、平底锅烧油。素鸡放入平底锅中煎两面金黄捞出。

3、锅中留底油。油热放葱花煸炒出香味。放黑木耳片、香菇、黄花菜翻炒均匀。

4、放入素鸡加点老抽、加一点清水、海鲜酱、放点冰糖。炖煮收汁放点鸡精装盘。

窍门:

素鸡冲洗后。一定要用厨房纸擦干。否则油煎会出现油花四溅！

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