为什么说藜麦是网红健身食品？藜麦好吃吗？

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谢谢邀答。

很多朋友认识藜麦。应该都是从在餐厅点的沙拉里认识它。的确。藜麦不同于一般的谷物。煮熟后并不绵软。口感还十分弹滑。有嚼劲。在拌沙拉的时候。加入适量的藜麦。可以让一道凉菜的口感更多层次。更有调皮的味道。

此外。值得一提的是。不仅是网红。很多经常锻炼的健身人士。也会将藜麦列入日常的饮食清单。

因为藜麦。是食物中的稀有品种。营养价值独一无二。有几个之最：

唯一植物中含有完全蛋质的食物。

唯一单体植物即可满足人类全部基本营养需求的食物。

唯一7000年自然繁育至今没有人为干扰遗传的稀有安全物种。

国际营养学家称之为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”。

美国宇航局NASA选定的人类未来移民外太空的理想“太空粮食”。

联合国粮农组织FAO特别推荐的最适于人类的完美的“全营养食品”。

藜麦用来凉拌的话。需要先浸泡半小时。再放入沸水中煮20分钟。等凉透后就可以拌菜用了；如果是用来煮粥。淘洗干净后不用浸泡。直接和其他食材一起煮就可以了。另外。这种粮食也可以蒸饭的时候放入一些。做发糕的时候加入。味道更不错。因为藜麦的口感有种脆脆的感觉。很劲道。所以作为餐桌主食。会有别样的口感。

这里花儿就和您分享我做过的两道藜麦为主食材的美食。都相当好吃：

需要准备：

红糖75克

开水300克

藜麦60克

蔓越莓干80克

普通面粉250克

酵母3克

做法：

1、红糖都会结块。不用担心。称重出75克。加入300克开水来融化。

2、藜麦淘洗干净。蔓越莓干切碎丁。

3、3克的酵母。要等红糖水温度降到30度左右再放入。不然酵母的活性就被杀死了。

5、再放入蔓越莓干。拌匀。

6、藜麦过滤掉水分。倒入面糊中。再次搅拌。

7、之后就是放在温暖出等待发酵了。比较省心的方法是放入烤箱。设定38度。基本1小时就发酵的满满的了。

【红枣藜麦红薯粥】

需要准备：

大米100克、藜麦30克

红枣12颗

番薯1个

沸水适量

焖烧罐一个

做法：

1、准备好需要的食材。有时候用焖烧罐是非常省心的。这样不用盯着。晚上放入食材。次日清晨直接吃就可以。

2、准备做的时候。先烧开水。一定要沸水哦。倒入罐中。倒满。盖盖子焖3分钟。

3、利用这3分钟。米和藜麦淘洗一遍。红枣多搓洗几次弄干净。焖好后把罐子里的沸水过滤掉。放入这些食材。

其他观点：

藜麦虽然有一定的种植历史。但是大众对于藜麦真的知道的很少。更多的人是这些年才知道还有这样一种食物。传说中的藜麦属于完全蛋白。好像是比其他谷类食物都要好。很多餐厅也开始推出有藜麦搭配的食物。藜麦吃着咋样呢？

藜麦在1980年时就被美国宇航局用于宇航员的太空食品。而联合国粮农组织也认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物。并且正式推荐藜麦为最适宜人类食用的、完美的全营养食品。更是将2013年宣布为国际藜麦年。用以促进人类营养健康和食品安全。

据来自美国农业部的数据。藜麦的蛋白含量为14.12%。包含了人体所必需的8种氨基酸。就这一点来说藜麦的蛋白质含量也是远远高于我们常见的小麦、玉米、大米、小米等谷类食物。对于那些对麸质容易过敏、长期摄入可能引发麸质敏感性肠病、乳糜泻的人来说。藜麦不含麸质也是一种不错的选择。

总体来说。藜麦的营养素含量稍高于我们经常吃的主食类食物。但是并不代表藜麦就是一种最为健康的食物。毕竟还有其他的谷类食物中含有的营养素高于藜麦。比如燕麦。但是价格的差异较大。

藜麦的口感可以说并不是所有人都可以接受的。藜麦中含有一种物质皂苷。如果在加工过程中脱皂充分。口感还是可以让人接受的。藜麦如今正逐渐被大众所接受。只不过价格较高。吃与不吃也在您自己决定。

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其他观点：

藜麦

含有丰富的蛋白质、淀粉、VB1、叶酸、矿物质(Ca、Zn、Fe) 等营养物质,还含有多酚、黄酮、芦丁、槲皮素、异槲皮素、皂苷等功能成分。

藜麦－植物性优质蛋白质食物

自然届中的优质蛋白质主要是动物性食物。曾经只有一种植物蛋白质风靡一时。那就是大豆。如今藜麦崭露头角成为大豆之后的第二个植物优质蛋白。藜麦含有人体生长所必 需的8 种氨基酸,且苯丙氨酸和赖氨酸(第一限制性氨基 酸)的含量比一般的谷物高。可以与其它谷物互补。对比藜麦和大豆会发现。它们既有不同。也有些许相似。

藜麦与大豆相比较

藜麦的蛋白质为14.8～15.7%。大豆蛋白质为35%含量不如大豆。

大豆中的氨基酸以球蛋白为主。还有清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。第一限制氨基酸为蛋氨酸。

藜麦中的氨基酸以白蛋白和球蛋白为主。也含有醇溶谷蛋白和谷蛋白 。与大豆相同藜麦的第一限制氨基酸也是蛋氨酸。

藜麦的优势在于溶解性好。容易被人体吸收利用。吸收率与鸡蛋蛋白相似。

谁的脂肪更低

藜麦籽粒中脂肪平均含量是50~72 mg/g,脂肪含量是5～7.2％ 。大豆的脂肪含量15～20%。相比之下藜麦更符合健身食品的标准。

藜麦的矿物质、维生素、生物活性成分丰富

藜麦中富含锰Mn、铁Fe、镁Mg、钙Ca、钾K、硒Se、铜Cu、磷P、锌Zn 等多种矿物质 。

藜麦功效强大。味道也不错

藜麦中的多酚、黄酮、皂苷等活性成分具有抗氧化、抗炎、降血糖、减肥等多种生物活性。这些为藜麦成为网红健身食物奠定了基础。藜麦跟蔬菜搭配。加调味汁之后。味道也是非常不错的。

作者：袁媛

注册营养技师

国家二级公共营养师／健康管理师

辽宁营养师事务所食育部长／公众号责任编辑

80后辣妈。爱运动会饮食搭配。擅长孕期营养指导、儿童饮食教育／头条号“小树育儿”原创科普作者。

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