为什么白酒不能冰镇着喝？

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白酒是大家经常饮用的一种饮料。在中国人心目中。白酒有着非同小可的地位。一口白酒入喉。一股热辣顺着食道就进入了胃里。肚子里暖洋洋的。如果是在冬天。喝口白酒能够暖和身子。但现在进入了夏天。人们更倾向于喝冰凉的饮料。那么对于喜欢喝白酒的人来说。温酒喝过。冰镇的白酒能喝吗？

正常喝白酒：白酒香醇、甘冽。火辣激烈的白酒由舌入喉。再从鼻腔中回甘。风味独特。让人欲罢不能。

加热的白酒：白酒最好的喝法是热饮。白酒含有微量甲醇等对身体有害的物质。烫热之后可以将其挥发掉。白酒中还含有乙醛。这是白酒辛辣味的主要来源。如果摄入过量。人就会头晕目眩。所以乙醛是让人醉酒的主要因素。加热可以消除一部分乙醛。因为乙醛的沸点只有21度。加热可以很好的蒸发掉。

说到冰镇饮用的酒精饮料。那非啤酒莫属。啤酒似乎就是为了冰镇而出现的。如果在夏季闷热的夜晚能喝上一口冰镇啤酒。那整个人的心情就会大不一样。如果你饮用的是温热的啤酒。那口味就会大打折扣。不仅口感苦涩。而且无法下咽。但是哪怕是在炎热的夏天。也没有人将白酒放到冰箱里冷镇后再喝。那为什么啤酒可以冰镇。白酒却没人这么做呢？

其实白酒是可以冷喝的。以优质酱香型白酒来说。它大部分的度数为53度。在这个度数的白酒口感最好。如果选择冰镇。那么温度决不能太低。一般十几度就可以了。这个温度下的冰镇白酒别有一番风味。但如果温度过低。那么酒中的酯类物质和酸类物质就会析出。白酒会变得非常混浊。样子就不好看了。

白酒大部分是酒精构成。但还是含有一部分醇类和酸类物质。这些是白酒风味的调味剂。但还会有一些对我们影响不好的甲醛和甲醇。白酒加热可以挥发掉一部分这类组织。口感也会更加绵柔。但如果冰镇的话。这类物质就无法析出。摄入过多会对身体有害。所以适量的喝一些冰镇白酒没问题。味道也更加独特。但不要一直喝冰镇白酒哦。

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白酒冰镇喝的口感很特别。

首次喝冰镇过的白酒。也是让我很意外。没想到白酒还可以这样喝。第一次喝的冰镇白酒是小郎酒。朋友特意问要不要喝冰的。我咋一听非常意外。以为听错了。但入口以后口感确实比较特别。特别在夏天的时候。喝冰过的白酒。会大大降低白酒入口的那种火烈的口感。冰爽的感觉也蛮不错。

后来自己也比较特意去看了很多店。很少有店家会把白酒冰镇的。所以喝冰镇的白酒机会也不是很多。

之所以大家会觉得白酒不适宜冰镇喝。但我觉得这也主要是大家的习惯而已。只是没有习惯罢了。

如果没有喝过冰的白酒。建议可以尝试一下。口感也不错。而且也不会有什么伤害。

其他观点：

为什么大多数洋酒可以冰着喝？

为什么古代人喝酒要温着喝？

为什么啤酒也能冰着喝？

为什么偏偏白酒这么特殊。不能冰镇着喝？

一文揭开所有谜底。

白酒是如何被酿造出来的？

酿酒的第一步是制曲。这是一种由小麦、大米、豌豆等原料。经过加工后用来酿酒的发酵剂。

它可以将粮食中的淀粉转化为糖类。糖类再转变为酒精。酒曲的种类也会影响酒体的风格。

接着就是对粮食进行破碎、蒸煮、拌料。在酒曲的作用下。淀粉向酒精转变。

几十天过后。酒醅逐渐形成。在加热过程中。酒醅里的酒精跟其他物质就会转变成气态。最后冷却过后再还原成液态。这就是最初的原浆酒。

因为每一层酒醅所含的物质成分有区别。导致每一层的酒品也略有不同。刚蒸出来的是头酒。酒精度高。风味物质多。中间段品质较高。酒精度在60~72度之间。最后的就是50~60度之间的酒。这类酒质量一般。卖到市场上大概30~60块钱/瓶。

低于50度的尾酒没什么经济价值。大多直接丢弃。

古人喝酒。为什么习惯要温着喝？

大家最熟悉的就是关羽温酒斩华雄的故事。当然也有曹操煮酒论英雄的典故。他们喝酒要温着喝。最直接的原因就是“冷”。

古代的冬季十分难熬。主要原因就是古人御寒能力有限。既没有轻巧保暖的羽绒服。也没有大功率空调。冒然喝下冰凉的酒水。很容易引起胃部不适。

第二点。古代酿酒工艺略显粗糙。酒中存在大量杂质。譬如甲醇、乙醛等等。

不知何时起。古人研究后发现。像甲醇、乙醛这类物质的沸点很低。而且化学性质不稳定。比如乙醇的沸点是78℃。甲醇的沸点是64.7℃。乙醛的沸点是21℃。

其中甲醇对人体视力有较大危害性。乙醛会增加酒水的辛辣味。摄入过量还会导致头痛头晕。

但只要经过加热。高温可以将酒中多余且不利于人体健康的物质减少一部分。所以一般白酒在20~25℃之间饮用。口感是较为不错的。太热就会过犹不及。

为什么给关羽的酒非要温一温？其中一个原因就是害怕关羽喝下冷的酒水。万一出现头痛胃痛等情况。将会大幅度影响战力。

那为什么现在的白酒不需要在喝之前温一温呢？

其实主要还是生活条件跟酿造工艺不同了。我们现在对低温已经没有那么被动了。通过温酒来御寒的效果不明显。自然也就没那个必要了。

而且现代酿酒工艺规范化之后。各种成分都会被严格控制在一定程度。即便不加热。质量也能达标。常温喝下去就算有少量有害物质残留体内。也能很快被代谢掉。

大多数洋酒为什么能冰镇着喝？

在讲白酒前。先来讲讲洋酒。

洋酒的度数普遍较高。比如市场上主卖的威士忌、伏特加等等。很多都在63度以上。但我们人体对乙醇的舒适接受度在53度左右。

这是什么意思呢？

意思就是酒类的度数超过53度。人体器官接受到的感觉就会越刺激。比如你喝下一杯60度的洋酒。感受到的辛辣、烧喉、冲等感觉就会十分强烈。

所以很多人喝不惯洋酒。就是因为太烈了。而绝大多数洋酒的酒体十分单一。风味物质较少。酒精的刺激性味道更容易直接凸显出来。

如果你去过酒吧。他们在酒杯中会放入一大块冰块。再倒入少量洋酒。一杯卖100以上。当然定价是人家的权利。在此只是探讨“加冰”这件事。

洋酒加冰能降低人体味觉器官的感知能力。同样一杯烈的酒。一旦加冰。你就会感觉没那么烈了。而且洋酒的酒体单一。低温对它的口味影响并不大。反而少量融化的冰。还会降低酒的度数。让洋酒喝起来口感更好。

但在此提醒一句。低温会降低人体味觉神经的敏感性。很容易就喝多了。比如你正常只能喝50ml洋酒。结果洋酒加冰后。你能喝200ml。这不是你的酒量变大了。而是你的神经系统变得不敏感了。让大脑误以为你还能喝。这样很容易喝醉。出门在外记得不要贪杯。

白酒为什么不能冰镇着喝？

咱们的纯粮固态发酵酿造的白酒。其内蕴含的风味物质远超于洋酒。品种甚至高达数百种。这就导致咱们在饮入白酒后。能充分享受白酒独特的魅力。

如果是冰镇过后的白酒。虽然内部风味数量不变。但低温会降低口舌神经的敏感度。导致咱们在品酒时。无法体会到原本的味道。

如果在白酒中加冰块。除了上述的低温问题之外。冰块融化的水也会降低白酒的度数。破坏人体对酒精最舒适的接受度。

此外。白酒中富含高级不饱和脂肪酸。一旦降温或水分太多。这些只溶于酒精的物质在低温水分多的情况下。会被稀出来。导致原本清澈的白酒变得更加浑浊。不明白的吃瓜群众还以为你在喝什么功能饮料。

如果你真的不在乎白酒的丰富口感。也不在意喝下去浑浊的白酒。那么你是可以将白酒冰镇着喝的。毕竟除了味觉神经灵敏度降低、白酒口感变差、颜值变低之外。也没什么大问题。但还是不要多喝。因为你的感觉灵敏度会降低。很容易喝多。

啤酒为什么能冰镇。而且口感很不错？

绝大多数啤酒都是用粮食发酵的。麦芽浓度越高。啤酒整体品质就越高。但喝的啤酒总有一股苦味。而且在啤酒的制作过程中会添加很多二氧化碳。这就到很多人一喝啤酒。不仅口感有点苦。胃还很容易胀。所以很多人就不喜欢喝啤酒。

但冰镇后的啤酒能降低不少自带的苦味。而且啤酒中的二氧化碳在低温过后进入人体中。遇热后不仅容易通过打嗝的方式排出体外。还能稍微带走部分热量。所以冰镇啤酒喝起来的口感十分不错。但过于低温的啤酒会增加肠胃的负担。从冰箱中拿出来记得先放一会。

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