墨鱼仔为什么会老？

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墨鱼肉鲜嫩弹牙。是很多人爱吃的食材。可与辣椒、芹菜等蔬菜爆炒。也可以红烧酱焖。还能凉拌。老少皆宜。

墨鱼肉无论怎样做。对火候把控最为关键。否则肉质就会变老。口感和营养都大打折扣。这里介绍一款我做的爆炒墨鱼肉的做法。看看是如何保证墨鱼肉不老的。

食材：

新鲜墨鱼肉、鲜辣椒等

步骤：

1、把墨鱼肉内脏清理干净。特别是注意不要弄破墨囊。否则你懂的。

2、鲜辣椒清洗干。净去籽切块。

3、起锅烧水。水开后纺入几片姜。几节葱段。然后放入改刀后的墨鱼肉。下锅焯水20秒中立即捞出过凉水。

4、另起锅烧油。放葱、姜蒜、爆香。下入辣椒翻炒几下。再放入炒水后的墨鱼肉。放生抽、老抽、盐、少许白糖。一小勺豆瓣酱。大火快速翻炒几下出锅装盘。

墨鱼肉焯水时间一定不要长。根据食材量的多少。20秒左右即可。这样墨鱼肉质才不会老。

其他观点：

因为比较嫩

其他观点：

墨鱼仔为什么会老呢？焯水只焯了20秒！这种现象要么是你的原材料将要变质。要么是太老了。要么是你用热水解冻的时候就变老了。还有品质好的墨鱼仔焯水水涨水开几秒钟就可以了。有可能是你焯水时间没有掌握好焯过头了。

品质好的墨鱼仔。大小均匀。白白嫩嫩的。用冷水不停的冲洗自然解冻。解冻之后头尾完整无缺。摸上去干净无粘手的感觉。看上去光鲜亮丽。闻起来没有怪味只有点点的海腥味。

这个墨鱼仔做法多种多样。可以爆炒。酱烧。泡椒烩炒。清蒸等等。多种做法。

为大家做一道泡椒墨鱼仔：

泡椒适量切菱形块。泡小米那两颗切片。葱段少许。泡姜片少许。大蒜片少许。豆瓣酱一点点。青椒块少许。盐。味精。鸡精。辣鲜露少许。香油少许。白糖一点。

墨鱼仔冰冻的一包。放洗菜盆里。用清水不停的冲票洗直到墨鱼仔自然解冻。净锅烧水下葱。姜。蒜片。一点点盐。水开下墨鱼仔。再放点白醋和胡椒粉给它去腥提鲜。水再一次烧开六七秒就可以把墨鱼仔捞起来再用清水漂一下控干水分备用。

下一步。锅上火加一点点香油。下蒜片。泡姜片。泡椒。泡小米椒。一点点豆瓣酱。翻炒出香味。倒入墨鱼仔。放盐。味精。鸡精。白糖。辣鲜露。翻炒几下。最后下入葱段和青椒。最后翻炒几下入味起锅装盘。

这样配上米饭。又开胃。又下饭。色。香。味。俱全的泡椒墨鱼仔就炒好了。咸鲜回味。非常诱人的美食。

这个美味菜肴关键提味的是“泡椒。泡姜。泡小米辣”。这几样料口味纯正。加上好品质的墨鱼仔。这道菜就可以做的很完美。

看完我的做法和分析。你下次应该知道怎么做了吧？拜拜

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