煲汤用冷水还是热水(冷水下锅还是热水下锅好)

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正确答案：冷水

煲汤的时候是需要使用冷水的。如果使用热水。热水会让蛋白质比较快的凝固。并不容易出现鲜味。用冷水炖汤。可以让肉的外层的蛋白质不至于很多凝固。里层和外层的蛋白质都可以比较充分的溶解到汤当中。这样炖出来的汤的味道才会是味道鲜美的。但是炖汤的时候也可以根据个人的习惯进行冷水或者是热水的添加。在炖鱼汤的时候中途加水会影响原来的鲜味。

煲汤做法

把食材处理干净后。用刀切成适合的大小。冷水入锅焯水后。捞出清洗干净。沥干水分待用。

把所有处理好的原料放入炖盅里。一次性倒入足够沸腾的热水。然后用保鲜膜密封住。放入蒸锅里。慢慢蒸制1个小时以上。待食材出味后。出锅放入适量的盐调味即可。

煲汤工具

市面上用来煲汤的锅比较多。有高压锅、砂锅、不锈钢锅等。这几种锅各有各的优势。高压锅煲汤速度快。能在最短的时间将食物煮好。但是营养成分以及口感没有砂锅好。砂锅可以保证食材的原汁原味。能让汤汁浓郁。营养成分不容易流失。

煲汤注意事项

不管是炖汤还是煲汤。凡是肉类的食材。一定要冷水入锅焯水！因为腥味大部分源于肉中残留的血水。冷水入锅焯水可使肉中的异味和血水充分的分解出来。这样炖（煲）出的汤才不会有腥味！

凡是炖汤或者煲汤。盐一定要出锅时才能放入！提前放入会导致食材本身的味道无法得到很好的发挥出来。

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