请用语音读文章网友提问：
荠菜焯水后。要不要太凉的水？
最佳回答：
你能得到一些冷水。
荠菜的细胞结构在高温环境下遭到破坏。然后叶绿素就会漏出来，蔬菜的颜色就会变。但用冷水浸泡荠菜，可以减少食物与空气的接触。从而减少荠菜的发黑发黄。另外。荠菜焯水后变软。焯水后，冷水可以在短时间内降低荠菜的表面温度。这样荠菜吃起来更鲜更脆。
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本文标题：荠菜焯水后要过冷水吗
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