腌酸菜放开水还是凉水

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网友提问：

腌制酸菜一般是冬天做。但是腌制的时候要用水。你知道是白开水还是凉水吗？

最佳回答：

将水煮沸并冷却。

开水中的细菌和病毒被高温杀死。冷水没有经过高温消毒。所以在腌制和发酵的过程中。容易导致头发长，酸菜味难闻。如果腌制过程污染了其他杂菌。那些细菌能产生亚硝酸。有些可以合成胺。两者反应生成亚硝胺。实验证明。亚硝胺会致癌。

也可以先煮一锅开水。把洗好的白菜放锅里烫一下。让它冷却后再压入气缸。这样腌制30天后，就可以炖熟食了。

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