请用语音读文章网友提问：
买了些菱角吃。我打算把它放在冰箱里。它可以保存更长时间。但是不知道为什么菱角放入冰箱后会变黄？
最佳回答：
氧化或变质。
荸荠果肉组织中含有一些酚类化合物。先放一会儿。这些多酚氧化酶将被氧化成醌类。醌聚合成棕色素，引起组织褐变。颜色变黄。不仅有损蔬果感。还会导致风味和品质的恶化。短时间内变黄的菱角还是可以吃的。
但如果长时间放置，会滋生大量细菌等有害微生物。导致菱角腐烂变质。它不能吃。
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本文标题：荸荠放冰箱为什么发黄
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