炖银耳怎么熬出胶质

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网友提问：

买了些银耳炖汤。拿出一个全凝胶状态。不知道怎么忍？

最佳回答：

1.充分浸泡，切丝。

想快点熬银耳汤，会变得粘稠。需要充分发泡。然后去掉底部的黄色肿块。将银耳的花状部分撕成小块。越小越好。使得切割表面与水接触面积更大。这有利于胶体溶解。

2、长时间烹饪

银耳汤的粘稠状态。是充分煮熟后胶质流出的现象。所以，我要煮满胶的银耳。做饭要花很长时间。建议用普通锅煮银耳汤。煮两个多小时。用电饭锅煮一个小时。高压锅煮半小时为宜。这样，银耳汤会变得很粘很软。富含胶质。

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