烤苕皮是什么做的(比肉还香的「烤苕皮」来了)

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烤苕皮是重庆当地常见的小吃。制作时包入折耳根、泡豇豆。烤熟后层次丰富。酸辣筋道。一经推出便很受欢迎。

批量预制：

1.折耳根洗净切丁。酸豆角切丁。泡二荆条辣椒切碎。将泡二荆条辣椒碎与酸豆角丁按照1：2的比例配好待用。

2.锅添熟菜籽油烧热。下蒜末少许煸香。放步骤1配好的泡椒豆角碎大火爆炒出香。调入盐、鸡精、味精、花椒油各少许翻匀。盛入料缸放凉待用。

走菜流程：

取一张成品苕皮码放在烤网上。刷一层油后翻面。再刷一层色拉油。喷少许清水。烤至边缘微微打卷。在中间1/3处铺入提前炒好的泡椒豆角碎20克。将两边叠起盖住馅料。刷烧烤油后翻面。再次刷油。烤至表面发白、起小泡。撒花椒面、孜然粉、辣椒粉各适量。取下改刀成4段。装盘撒葱花2克即可走菜。

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