双皮奶是凉了后凝固吗

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网友提问：

尝试制作双皮奶。不知道这双皮奶冷却后会不会凝固？

最佳回答：

一般做完后接近凝固状态。不需要冷却。

双皮奶的凝固原理和蛋羹差不多。蛋清蛋白受热后是正常现象。一般蒸完。双皮奶会自动凝固成型。保持凉爽，以免烫伤嘴。放在冰箱里可以改善口感。

如果蒸汽时间结束了。如果双皮奶还没有成型。说明练习失败了。但是失败的双皮奶是无法通过冷藏或冷却再次凝固的。可能牛奶太多了。蛋清少了。蒸的时间太短。可以继续蒸一会儿。如果还是不成形。建议加入适量的石花菜片辅助凝血。

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