麻婆豆腐怎么处理豆腐

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网友提问：

麻婆豆腐做出来的豆腐非常软嫩。不知道都采取了什么样的方法来对待豆腐。

最佳回答：

麻婆豆腐加工豆腐的步骤分为三步：

1、盐水浸泡

豆腐块必须用沸水浸泡。水温要保持在70左右。只有这样，豆腐的品质才能变得鲜嫩，石膏味和豆腥味才能得到有效去除。而且烧制过程中有棱角。不易碎。

2.将豆腐切成小块。

将豆腐切成小块或丁。喜欢多少就切成多少小块。但是要小心轻切。不要打碎豆腐。否则会大大影响菜肴的美观。

3、盐水热烫

在锅中加入适量的水。烧开清水，在水中加入少量食用盐，搅拌至融化。将切好的豆腐放入水中焯一下。豆腐焯水后，取出沥干水分备用。不要直接炒豆腐。这种豆腐容易碎，不容易入味。像这样用淡盐水烫豆腐，可以让麻婆豆腐不那么脆，更美味。

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